秋天吃什么呢？对保山昌宁人来说，当然少不了果味清香的酸木瓜。在当地，酸木瓜是百搭的食材，无论是鸡鸭鱼肉，还是时令蔬菜，小到家常小菜，大到入席上宴，都可以用酸木瓜入菜。道道开胃，尽享酸爽！每一道菜肴都凝聚着当地人的智慧和热情。

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作为一种百搭的食材，酸木瓜可以烹调为酸木瓜火腿鸡、酸木瓜鱼、酸木瓜炒牛肉、酸木瓜炒豆角、酸木瓜炒野生菌、酸木瓜炒洋芋、酸木瓜拌火茄子、酸木瓜拌黄瓜、泡酸木瓜等。在昌宁，酸木瓜最常见的做法之一便是木瓜火腿鸡。

选上好的散养“跑步鸡”，剁成小块加入盐巴、草果粉、料酒等腌制半小时，油烧热后放入干辣椒、草果等佐料爆香，加入鸡肉炒至变色，然后把本地火腿切片下入锅中炒出香味后，加入适量的热水至沸腾，再放入切片的酸木瓜片和准备好的姜、蒜、青辣椒、辣椒面、花椒等佐料，然后炖煮半小时左右即可出锅。这道菜将鸡肉的鲜美、腊肉的咸香与酸木瓜的酸爽完美结合，酸木瓜的酸香渗入鸡肉，去除了油腻，再加上云南火腿的加持，整个汤汁香气四溢，喝起来爽口香甜，让人一试便难以忘怀。

酸木瓜煮鱼同样是昌宁人热衷的一道美食。甜美嫩滑的鱼肉加上酸木瓜特有的果酸与辣，有种意外的鲜。打捞一条自家养殖的鱼，去鳞去内脏洗净，切段加入盐、味精、花椒、青辣椒等调料腌制备用。将酸木瓜块、辣椒面、姜片等佐料放入锅中炒香后加入清水，再加入鱼块，炖煮至鱼肉熟透。酸木瓜的酸辣与鱼肉的鲜美在口中碰撞，让人欲罢不能。

酸木瓜炒牛肉，又是一道完美搭配的下饭神器。牛肉用温水洗净，切碎后加入料酒、盐巴、草果粉等调料腌制，小米辣和青辣椒切丁，蒜切片，姜切末，木瓜洗净去皮切成丝备用。热锅下油，加入草果、干辣椒爆香后，加入牛肉用中小火煸香，再加入姜、蒜、小米辣、青辣椒等佐料，大火快炒约2分钟，出锅前加入木瓜丝、薄荷等翻炒，这个过程可令木瓜释出更多酸味，这道菜酸辣开胃，十分爽口，特别是用汤汁拌饭，一口气可以吃好几碗。

入秋后，酸木瓜不仅是昌宁人生活中的一部分，也是他们情感的寄托。每当有客人来访，昌宁人总会热情地拿出自家种的酸木瓜，或作为开胃小菜，或用来烹饪美味佳肴，以此来表达他们的热情好客。酸木瓜的酸甜，不仅是一种味觉的享受，更是一种人情的温暖。

开屏新闻记者崔敏通讯员段佳美马映雪孔忠好杨冲楷摄影报道视频由昌宁融媒提供

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