潮新闻客户端记者章然

早晨7点，微微（化名）在杭州钱塘江边的小店里忙开了。

她拿起扫把简单清扫店内的空间、清洗蔬菜、切好配菜、整理订单……一个多小时后，潘大牛·牛肉百味馆店内的三位厨师也到了。

他们四个人“合体”一同制作“宝宝餐”。

这是这个暑假微微接到的新团餐订单，她很用心给附近学跳舞学画画的孩子们准备，希望能在“宝宝餐”市场闯下一片天地。

微微80后，老家沈阳，在杭州开店5年，是潮新闻·钱江晚报小店调查系列报道第一季就开始关注的店家。

微微和她的“焕新”小店都经历了什么？

这一期的“宝藏小店”，我们来听听她关于诚信、品质、灵活经营的坚守。

一条小路同类小馆子多

她的店是怎么活下来的

“微微”、“微微”！一位黑衣女子推门而进。

工装裤和T恤，扎着丸子头的微微微笑着迎到了门口。

这是微微和客人之间熟悉的交往方式，更像熟人或朋友。

微微会记住每位到店常客的喜好，喜欢吃清淡还是重口味，能不能吃辣，喜欢喝哪种口味的茶饮，也因此，老客点单时，微微能针对性推荐菜单。

“不要小看这个细节，我们店里菜色多，有些客人容易犹疑不决，你一说推荐某个菜，她觉得怎么还记得自己的口味，好感度就会上升。”微微说，没有人会不喜欢被惦记的感觉。

店里主营牛肉，从米饭套餐类咖喱牛肉、铁板牛柳、招牌牛骨饭，再到锅仔类老豆腐牛肉锅、牛杂小火锅等，各类菜色三十余种，围绕牛肉“大做文章”。

为了保证新鲜，微微几乎敏天都去勾庄进货，凌晨12点出发，近凌晨2点才回店内。

辛苦是辛苦，但严格把关的食材品质得到了很多食客的赞扬。

“我们店面不大，50个平方，我一开始就想得很清楚，要做好品质，用品质留住回头客。”微微的店面周围几乎都是小区，属于实打实的社区店，一条路上有同类型竞争对手，客户总流量不变的情况下，靠着过硬的口味和质量，她家总不缺客户：“我喜欢热气腾腾的饭菜带来的烟火感，所以坚持现炒，让客人觉得吃到的是家里的味道。”

有舍有得

生意长长久久

小店的氛围很松弛，来来往往的客人点上一份爆辣水煮牛肉片，配上冰啤酒，觥筹交错，与朋友共享片刻人间烟火。

这里没有网络化的痕迹。

“店里没有网络点餐。”微微认也不用点单软件，不上外卖平台、点评软件买流量，只做堂食。

“店里加上我只有4个人，对付堂食客流已经满负荷。其次，外卖平台配送，味道和店里新鲜做出来不一样，我更希望大家能吃到品质好的食物。”微微说，可能观念有点跟不上时代了，但她觉得人情味的内涵根本不能丢。

虽然舍去了外卖这一块的收入，但店里每逢中午11点至下午2点，傍晚5点至夜里9点，客流不断，忙得热火朝天。

“比打工上班挣得多一些。”微微笑着说，现在客流基本稳定，她甚至开发了新的赛道。

“团餐、健身餐之类的新品，我一开始没打算做，是一位健身教练在我家吃完，觉得牛肉品质好，让我给他们健身俱乐部送餐。”微微从社交媒体上学习健身餐配比，蛋白质、维生素、碳水搭配，“蛋白质一天牛肉，一天虾仁，碳水全用粗粮。”如今，小店里不仅有“宝宝餐”、公司团餐订单，甚至有家庭定制餐订单。

开店最难是坚持

未来希望能做好社区店

潘大牛·牛肉百味馆，名字的来源是微微的合伙人。

“她想做牛肉，我们三个人一同出资合伙开了牛肉馆。”微微说，2019年店面经营不善，其余合伙人撤资，微微独自盘下整家店。

店面照片受访者提供

父母给了一些积蓄，微微掏空了全部身家，潘大牛·牛肉百味馆才逃离了闭店的命运。

开店伊始，名声不响，来往的客人很少。

微微觉得要努力才能对得起自己的付出，每天都在凌晨时分坚持去市场拿货，挑选货品，把控品质，睡眠时间压缩了不少。

“当时只顾着低头赶路，各种事情都亲力亲为。”微微一边看着店里生意，一边照顾女儿起居，曾经历过一段忙得昏天黑地的日子。

一步一步，微微找到了方向。

“目前开店的困难主要集中在店面比较小，堂食生意没办法扩大。”因此她通过增加不同的赛道，做团餐、定制餐等来增加营收。

好在店里客源稳定，老客很“认”他们家味道，“事实上，做生意只要坚持品质和服务，不把好品质当成噱头，而是切切实实落实到位，生意差不了的。”

如今，微微的孩子已经上大二，她有了新的期许。

“我会一直坚持做好社区店，把这家小店打造成所有客人的无忧厨房。”微微说。