本文将专注于麻辣米线酱料的制作，从原料选择到操作流程，每一步都力求详尽易懂，确保您能够轻松掌握制作技巧，为您的小吃店增添一道独特的风景线。
二、原料准备主要原料：
二荆干辣椒：2000克
印度辣椒面：500克
红油豆瓣（郫县豆瓣酱）：1000克
红色剁椒：300克
麻椒面：400克
花椒面：250克
香料：
香叶：15克
八角：50克
草果：20克
桂皮：20克
砂仁：20克
白蔻：20克
紫草：15克
排草：15克
肉蔻：20克
小茴香：20克
香茅草：10克
孜然粒：20克
良姜：15克
香砂：10克
丁香：5克（所有香料需打成细粉备用）
香料众多，如果您有所需求，可以选择香辛料组合套装，里面有3个组合，可以根据我们的需求进行选择。
其他材料：
色拉油：15斤（约7.5千克）
牛油：8斤（约4千克）
大葱段：1000克
鲜姜片：500克
三、操作流程步骤一：干辣椒处理
1、将二荆干辣椒用30℃温水浸泡1小时，捞出后控干水分。
2、用刀剁碎或用搅拌机搅碎成辣椒酱，备用。
步骤二：熬制底油
1、在大桶中加入色拉油和牛油，小火加热至温热状态。
2、加入大葱段和鲜姜片，小火慢熬10分钟，直至葱姜变为金黄色且表层变干。
3、捞出葱姜，控去多余的油分，保留底油。
步骤三：熬制酱料
1、将剁椒、红油豆瓣和剁碎的干辣椒酱加入底油中，小火搅拌熬制15分钟，期间需不断搅拌以防糊锅。
2、加入辣椒面、麻椒面、花椒面和香料粉，继续搅拌均匀。
3、关火浸泡20分钟，让香料和辣椒充分融合。
4、再次开火，不停搅拌熬制20分钟，确保酱料均匀且不粘锅。熬制过程中需保持小火，避免酱料糊锅。
步骤四：自然发酵
将熬制好的酱料倒入不锈钢桶中，自然发酵24小时后使用，香味更佳。
四、使用比例与调味建议原牛肉汤：750克
麻辣酱：60克
牛肉粉：10克（可选，用于增加汤底的鲜味）
味精：10克（根据个人口味调整）
白糖：5克（用于调和辣味，增加一丝甘甜）
将上述材料混合均匀，即可制作出美味的麻辣米线汤底。
五、小贴士1、熬制过程中要保持小火慢熬，避免酱料糊锅。
2、香料粉需提前打好并混合均匀，以便使用时更加方便。
3、自然发酵过程有助于提高酱料的香味和口感，但需注意存放环境的卫生和温度。
4、根据个人口味和顾客需求，可适当调整辣椒和麻椒的比例，以满足不同人群的口味需求。
六、结语本文旨在为您提供一份通俗易懂、具备可操作性的麻辣米线酱料制作指南。希望您能够在实际操作中灵活运用所学知识，制作出独具特色的麻辣米线。
祝您生意兴隆，顾客盈门！
