从鼎泰丰谈起台资餐饮在大陆为何“不香了”?

参考消息 2024-09-02 09:42:24

参考消息网9月2日报道台湾《旺报》9月1日刊发题为《大陆台资餐饮品牌需在地化》的文章。文章从鼎泰丰宣布10月底前撤出大陆华北市场说起,剖析一度在大陆市场很“香”的台湾餐饮品牌缘何被市场“汰弱”。

文章说,鼎泰丰宣布10月底前撤出大陆华北市场,在大陆餐饮市场投下震撼弹。鼎泰丰是台湾中高端餐饮业代表性品牌,曾被评选为“世界十大美食餐厅”之一。2001年鼎泰丰大陆第一家分店在上海开业;2004年入驻北京,曾掀起一阵鼎泰丰热。

但近年来鼎泰丰的吸引力、客流量都下滑。今年1月至7月,鼎泰丰华北14家分店初估亏损达到4480万元人民币,究其原因在于创新不足。鼎泰丰将中华料理标准化,小笼包等菜色保持稳定品质,但菜单更新率不高,鼎泰丰坚守经典的优点反成为劣势。

文章总结道,一言以蔽之,市场在变。一方面,大陆餐饮市场竞争激烈,加速了市场创新,加快了汰弱留强速度;另一方面,大陆消费不再崇尚奢华,民众更看重性价比。

文章又举了另一个例子——大陆消费者熟悉的台资餐饮品牌呷哺呷哺,也陷入亏损困境。不久前该公司发布公告,今年上半年预期收入约24亿元人民币,比去年同期减少约15.9%。而2021年至2023年,呷哺呷哺总计亏损超过8亿元人民币。

与鼎泰丰不同,呷哺呷哺一直在变。2016年,呷哺呷哺推出中高端火锅品牌“凑凑”;2017年推出“呷煮呷烫”外卖品牌;2019年推出高配版,人均消费约人民币100元;2022年又推出烤肉品牌,客单价约250元人民币。但市场检验,这些品牌的表现较为一般。

低价优势是呷哺呷哺的出道标签,然而在过去10年的扩张过程中,呷哺呷哺旗下的品牌价格定位却一路上扬,最早的大众化小火锅单价也节节攀升。与此同时,大陆平价小火锅品牌却相继崛起,知名餐饮品牌也进入小火锅赛道。因应市场变化,呷哺呷哺在今年5月祭出降价策略,挽回了部分客源,营业额、利润、客流均比去年同期增长了10%。

文章说,缩减门市数量、砍掉不赚钱的门市,已成为台资餐饮业的求生策略。大陆餐饮市场进入寒冬了吗?文章说,并非如此。进入职场的90后与00后,已经习惯靠外卖平台解决一日三餐,周末“探店”犒赏自己也是生活消费的重要一环。简单来说,外食已是大陆主流,餐饮行业必不可少。以海底捞为例,2023年海底捞营收增长33.6%,达到414.53亿元人民币,显见大陆市场仍大有可为,关键在于有没有抓住年轻人的胃和心。

文章最后说:台湾餐饮品牌一度在大陆很“香”,无论是创新的模式、精细的管理、可靠的品质,还是背后两岸味蕾与情感的联系,都具有优势。但如今随着大陆餐饮品牌挖掘了更多五湖四海的特色饮食、玩出了更多的服务花样,加上大陆消费模式也进入性价比为王的时期,餐饮行业更是如此,台资餐饮品牌经营需有敏锐的市场敏感度,与时俱进方能立于不败之地。

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评论列表
  • 2024-09-02 12:25

    贫穷限制了我的想法,什么叫高端?啥叫低端。

  • 2024-09-02 18:25

    这家是和日本合作搞食品的那家吧