为什么刚炒完菜的铁锅不能用水冲？一位有着40年工作经验的厨师告诉我，99%的人不知道，炒完菜就用水冲锅，对锅和人都不好。 现如今，几乎家家厨房里都有一口铁锅，这玩意儿，煎、炒、烹、炸样样行，用好了那就是一口传家宝，可要是用不好，它也可能变成一颗“定时炸弹”！ 话说这铁锅啊，那可是咱们老祖宗智慧的结晶，早在几千年前，它就在厨房里占据了C位。为啥？耐热且寿命长，关键还能给人体补充铁元素！老祖宗们早就知道，补铁不用吃药，炒个菜就够了。 不过，这年头科技发达了，不锈钢锅、麦饭石锅、钛合金锅，各种“高科技”锅具层出不穷，铁锅的地位多少有点被撼动了。但说实话，那些花里胡哨的玩意儿，真得比不上咱们的铁锅，价格贵不说，用起来还没铁锅顺手。 就拿铸铁锅来说吧，那家伙，厚实、耐用，炖个肉、煲个汤，那叫一个香，当然它也有缺点，就是加热慢，急性子的人可能受不了。 要是喜欢快节奏，那就选熟铁锅，轻薄、加热快，“DuangDuangDuang”几下，一盘香喷喷的炒菜就出锅了，简直就是为爆炒而生。 看到这儿，你是不是觉得铁锅简直完美？别急，铁锅虽好，但现代人对食品安全和健康越来越重视，有些关于铁锅的“隐患”，你还真不能不知道。 央视就曾经曝光过“毒铁锅”，那些黑心商家，为了降低成本，竟然用化工废桶来做铁锅，这些“毒铁锅”里，残留着多种重金属元素，长期使用的话，会对人体造成损伤。 更可怕的是，有些化工废桶还可能存放过放射性物质，这要是用它做饭，那后果简直不堪设想。 所以咱们买铁锅时，一定要擦亮眼睛，那些价格便宜得离谱的，十有八九有问题，一定要认准正规厂家，看清楚产品标识，别贪便宜，毕竟这可是要吃进肚子里的啊。 除了“毒铁锅”，还有一些使用铁锅的坏习惯，也会影响健康，比如很多人喜欢炒完菜立马用冷水冲洗铁锅，但这么做可是错误的！ 铁锅在高温状态下，突然遇到冷水，会发生剧烈的热胀冷缩，时间长了，铁锅就容易变形，甚至炸裂。 而且高温铁锅遇水会产生大量蒸汽，一不小心就会被烫伤，更糟糕的是，受损的铁锅更容易生锈，滋生细菌，成为健康的“隐形杀手”。 看到这儿，你是不是有点慌？别担心，只要掌握正确的使用方法和保养技巧，铁锅就能成为咱们厨房里的健康卫士。 咱们得根据不同的材质，采取不同的保养方法。 熟铁锅比较“娇贵”，不能用洗涤剂清洗，每次用完都要擦干水分，用油滋润，定期还要用猪肉皮进行深度保养，才能防止生锈。而铸铁锅就相对耐用了，平时只要注意清洁，用油滋养一下就行。 说到这儿，不得不佩服老祖宗的智慧，他们早就知道用猪肉、皮来保养铁锅。当然，咱们也不能一味地照搬，现代科技为铁锅保养提供了新思路，比如现在市面上有很多专门用于铁锅保养的油，效果比传统的猪油更好。 总而言之铁锅这玩意儿，用好了那是真香，它不仅承载着咱们的饮食文化，更关系着咱们的健康。 所以老铁们，好好对待你家的铁锅吧。 信息来源：《为什么刚炒完菜不能用水冲铁锅？》澎湃新闻