想了解免洗茶工艺,要先搞清楚到底什么是免洗茶。
免洗茶是指冲泡饮用时不用洗茶,第一道茶可以直接放心饮用,同时并不会因此存在不干净或者茶香受到影响。要想保证茶叶干净,在茶叶采摘下来之后到饮用之前,一定要做彻底清洗处理才行。
所以,免洗茶并不是不洗茶,而是把洗茶的流程优化到了最合理的阶段。
传统的制茶工艺流程是:
采摘鲜叶,先摊晾、萎凋,然后杀青、揉捻、造型,最后是提香,提香之后即收获了成茶,对成茶进行色选筛捡、包装之后即可上市售卖。
从中可以看出,整个制茶过程中缺少了对茶叶的清洗处理,这样的茶在饮用前如果不洗茶,虽然暂时不会对身体有什么大的危害,但饮茶的体验感差不说,对健康隐患也不容小觑。
免洗茶的制茶工艺流程是:
采摘鲜叶,先彻底清洗处理,然后再杀青、揉捻、造型、提香,再进行色选筛捡、包装上市售卖。
免洗茶的工艺流程中,是把洗茶的环节放在了鲜叶采摘之后、杀青之前,清洗也是用水彻底清洗,这也是最合理的。首先,鲜叶采摘下来之后其上附着的尘土、虫卵、虫尸、蛛网等各种杂质最是容易清洗、分离;其次,清洗方式用干净的清水清洗最为合理,如此不但不会对茶叶做成二次污染,更不会破坏茶叶本身营养组分。如果把洗茶流程放到揉捻后面,在揉捻时,茶叶表面的各种杂质都会和茶叶本身营养物质糅合到一起,不管再怎么洗,都无法清洗干净不说,还会流失掉大量营养物质。
步骤上免洗茶只是多了一个步骤,这一步却是技术上一个巨大的革新,否则很难做出色、香、味俱佳的上好佳茗。据了解,目前能真正做到免洗且茶叶品质又好的还是有叶之曲,不过目前他们主要是把这一技术应用于桑叶茶、甜菜根茶这些代用茶领域,很期待能早日喝到真正的免洗绿茶。
