市场遇见这鱼别手软，肉嫩刺少，富含脑黄金，却很多人忽视！ 进入到秋季后，气温逐渐降低，又到了贴秋膘的时候。鱼肉鲜美滋补，成了不少人的心头好，而比目鱼家族，凭借着高营养和独特口感，妥妥地在众多鱼类中杀出重围。 2022年8月，英国一名男子在挪威北部海岸，钓到了一条体长超两米的超大号比目鱼，经过测量，该鱼的重量超过360斤，相当于钓上来了头黑熊。 据男子讲述，他与这条大鱼鏖战了近二十分钟，可惜的是，自己没能破纪录。据悉，2013年一名德国人钓上了一条体重超460斤的比目鱼，至今未有人超过他。 比目鱼家族成员众多，但最常出现在餐桌上的，主要是鲆鱼和鲽鱼两大阵营。 由于它们长得很像，许多人傻傻分不清，其实记住一个口诀就行：左鲆右鲽。 啥意思？很简单，就是看鱼嘴的朝向。鲆鱼的嘴巴在身体左侧，而鲽鱼则是在右侧。除此之外，鲽鱼体型一般比鲆鱼更薄，鱼鳞颜色也更浅。 当然除了长相，这两位在口感上也是各有千秋。 鲽鱼肉质白净细腻，吃起来略带韧劲，但美中不足的是，鱼腥味有点重，所以更适合重口味烹饪，比如煎炸或者酱焖。 而鲆鱼就不同了，肉质洁白鲜嫩，入口即化，自带一股鲜甜，简直是清蒸、家焖的最佳选择。家焖牙鲆鱼、清蒸多宝鱼，想想就让人流口水。 俗话说得好，“食材新鲜，成功了一半”。要想吃到美味的比目鱼，挑选和保存可都是技术活。 买比目鱼，先要看眼睛，眼睛清澈明亮的，说明比较新鲜；还可以翻开鱼鳃看看，鲜红色的鱼鳃是优质的标志；用手轻轻按压鱼肉也是一种方法，如果感觉坚实有弹性，那就果断下手吧。 当然，如果想吃到极致鲜美，那还得认准鲜活的比目鱼，尤其是对新鲜度要求极高的鲆鱼。毕竟活蹦乱跳的鱼，做出来的味道才够劲道。 买回家的比目鱼，也要妥善保存，才能锁住鲜味。 鲽鱼肉质紧实，即使冷冻也不影响口感，可以放心囤货。而鲆鱼就比较娇贵了，最好是现买现吃。如果实在吃不完，也要尽快烹饪，避免肉质变差，影响口感。 说了这么多，教大家一道焖牙鲆鱼，简单易学，鲜香入味，保证让你一试难忘！ 除了准备鲜活的牙鲆鱼一条外，还要备好葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、酱油、胡椒粉、盐、白醋等。 先将牙鲆鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏。注意，处理鱼胆的时候要小心，千万别弄破了，否则鱼肉会发苦，那就白费功夫了。最后在鱼身两面各划两刀，方便入味。 然后往锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，瞬间香味四溢。 接着倒入适量料酒和一品鲜酱油，加入适量清水，然后放入处理好的牙鲆鱼，再加入少许白糖提鲜。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美。 待汤汁浓稠后，加入适量盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，最后沿锅边淋入少许白醋，即可出锅装盘。 一道香气扑鼻的家常焖牙鲆鱼就做好了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓稠鲜美，配上一碗米饭，简直绝了。 比目鱼不仅好吃，营养价值也是杠杠的，它富含蛋白质、维生素、氨基酸、DHA，以及多种矿物质，简直是营养宝库。 常吃比目鱼，不仅可以增强体质、保护视力，还能活血通络、保护心血管，简直是老少皆宜的滋补佳品。 当然，任何食物都要适量食用，比目鱼也不例外，而且不同体质的人群，也要根据自身情况选择合适的烹饪方式。 比目鱼美味营养，是秋季进补的不二之选。希望大家都能掌握“一眼识鱼”的技巧，品尝到“鲜香满口”的美味。 信息来源：《男子钓到巨型比目鱼身长2.1米重达到362斤》中国日报网