1880年5月，俾斯麦在晚餐享用了6个黄油鸡蛋，1条肥鳟鱼，半个猪头，3杯覆盆子果冻以及大量啤酒后，突然开始呕吐，说话也开始结巴起来。一种不好的预感涌上他的心头——自己可能中风了！
从执政开始，俾斯麦就以惊人的食量著称：一顿饭就可以消灭一大盆猪肉汤，2条烤鳗鱼，冷盘肉，对虾，黄油龙虾，熏肉，生火腿，布丁以及大量啤酒。过量的饮食使得他的体重持续增长，一度达到110千克。
征服法国后，法国的美食更是让俾斯麦胃口大开，更多新奇的菜品被端上了他的餐桌：蘑菇煎蛋卷，烤野鸡配酸菜，鱼子酱，炖羊肉，牛排土豆……甚至在主持帝国殖民会议的时候，他依然双手抓着腌鲱鱼吃个不停。
法国的葡萄酒相当有名，在一座酒窖里，俾斯麦尝试了十几种不同年份的葡萄酒，最后更是疯狂地将各种烈酒混在一起灌入嘴中。长期饱受失眠困扰的俾斯麦坚信，只有大量饮用酒精才能安然入睡。
暴饮暴食带来的恶果就是中风。主治医生给他重新制定了菜谱：早餐喝奶茶、吃鸡蛋，中午吃些鱼和烤肉，下午喝一小壶牛奶，晚上再喝一次。四个月后，俾斯麦的体重下降了27公斤，健康状况也稍有改善。
1890年，威廉二世解除了俾斯麦的全部职务，失去权力的俾斯麦如同失去灵魂的躯壳，在度过无所事事的几年时光后于1898年7月去世。
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