潮新闻客户端记者黄葆青

眼下正是板栗上市的时候，对许多人来说，开启秋季的密码，是空气里糖炒栗子的香气。初秋的第一口栗子，你吃了吗？

板栗被称作“干果之王”，各种吃法都很美味，很多人打算自己买板栗，好好发挥一下厨艺。记者今天特地去了一趟位于莫干山路的文二菜市，帮大家灵灵市面。

菜市A馆卖板栗的摊位有好几家，卖的种类差不多，价格也基本相同。记者去的是果汁店对面那家，摊主告诉记者，没剥的大个板栗10元一斤，剥好的板栗大的15元一斤（图右上），小的25元一斤（图左上）。

三种不同价格的板栗

“为什么个头小反而贵呢？”记者问摊主。摊主说，个头小的板栗是锥栗，味道比大的好，可是却比较难剥，所以价格贵。

经典的糖炒栗子虽然好吃，但是在家里没法操作，很难做出炒货店的味道。杭州吃货请到了火爆沪杭的江湖小馆福缘居酒楼的主理人郭连宝，为大家带来一道老杭州人都爱吃的菜——板栗炒子鸡，这道菜好吃又非常快手，在家里做非常方便。

福缘居酒楼主理人郭连宝

郭连宝说，做这道菜需要用到仔鸡、板栗（熟）、姜、葱、黄酒、盐、糖、味精、酱油、生粉，原料比较简单，调料也很家常，制作的方法网上可以找到很多教程，但还有一些小窍门。

郭连宝的做法相对比较讲究。采用整鸡去骨取肉，这样才能用到口感理想的鸡，烧出来的味道是超市里的冷冻分割鸡脯肉无法相比的。

整鸡去骨

去骨以后的鸡肉还要平铺用菜刀轻斩，进行“松肉”，让鸡肉有更好的口感。

松肉的操作

板栗也要提前煮熟，去骨以后的鸡肉必须切成小粒上浆，抓拌到有粘性。这些都是让鸡快速成熟，并且保持滑嫩的要点。

郭连宝说，鸡选的好很重要，这样烧出来才没有腥味，也不需要使用过多的调料，吃的都是食材原始的香甜滑嫩。

板栗炒子鸡

以上就是板栗炒子鸡的制作小窍门，大家赶紧购买食材，品尝秋天的美味栗子吧。