千万别吃！中毒病死率达70%，不熟悉的菌子不要随便吃。 云南的朋友总是轻而易举的就能实现“菌子自由”，红艳艳的见手青，肥嘟嘟的鸡枞，都让人垂涎欲滴。 野生菌这来自山野的馈赠，成为无数人心中的美味。然而“菌子自由”的同时，医院急诊室里，也有不少因吃菌子中毒送医的病人。 野生菌并非一个严格的生物学分类，而是民间对生长在自然环境中的菌子的统称，它们种类繁多，形态各异，色彩斑斓。 从可食用性来看，野生菌可分为食用菌、药用菌、毒菌和无食用价值菌。鸡枞、青头菌、干巴菌等，以其鲜美的味道和丰富的营养，成为了人们餐桌上的常客。而见手青、黄牛肝等，虽然美味，却带有微毒，需谨慎食用。 更有甚者，如鹅膏菌、亚稀褶红菇等，剧毒无比，误食一口便足以致命。 野生菌的识别，是门复杂的学问，即便是经验丰富的“老菌农”，也难免有“看走眼”的时候，如鹅膏菌和草鸡枞外形相似，亚稀褶红菇则与火炭菌难以区分，稍有不慎，便会酿成悲剧。 这不2024年5月，云南曲靖的周女士和朋友，就因为吃了街边购买的野生菌，经历了一场与死神的擦肩而过。腹泻、呕吐、肝肾受损，罪魁祸首正是剧毒的鹅膏菌。 无独有偶，2023年6月，贵州盘州市的张女士也因吃了朋友从山上采摘的杂菌，出现了中毒症状，而这“罪魁祸首”正是剧毒的亚稀褶红菇。 这两起事件，仅仅是野生菌中毒事件的冰山一角，据统计，我国每年都会发生数千起野生菌中毒事件，其中不乏死亡案例。菌子中毒轻则导致呕吐、腹泻，重则危及生命。 野生菌中毒的风险，主要来自于以下几个方面。 许多毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似，难以区分；不同人群对野生菌的耐受性不同，婴幼儿、孕妇、老人等特殊人群更容易中毒；部分野生菌含有微毒，烹饪不当会导致中毒。 面对野生菌的诱惑，我们该如何保障自身的安全？ 在购买野生菌时，应选择正规渠道，并仔细辨别外观、气味等特征；烹饪野生菌时，要彻底煮熟，避免生食或半生不熟；不熟悉的野生菌，绝对不能吃！这是避免野生菌中毒的铁律；特殊人群，如婴幼儿、孕妇、老人，应谨慎食用野生菌；一旦出现中毒症状，应立即催吐，并及时就医。 野生菌不仅是餐桌上的美味，它们在生态系统中也扮演着重要的角色。作为分解者，它们参与物质循环，维护生态平衡。部分野生菌还具有分解纤维素的能力，在工业领域有着潜在的应用价值。 近年来，随着科学技术的不断发展，人们对野生菌的认识也越来越深入。科学家们正致力于研究野生菌的活性成分和药理作用，探索其在医药、食品、环保等领域的应用价值。 野生菌是大自然赐予人类的珍贵礼物，它们的美味，让人垂涎欲滴；它们的神秘，让人充满探索的欲望。然而在享受这份美味的同时，我们也要时刻保持警惕，敬畏自然，理性品鉴。 了解野生菌的知识，掌握科学的食用方法，才能在品尝美味的同时，保障自身的安全。让我们携手共建人与自然和谐共生的美好家园，让野生菌这一自然瑰宝，在安全的前提下，继续为人类的餐桌增添独特的风味。 信息来源：《街边买的野生菌，朋友几人吃完出现腹泻、呕吐……警惕！又是这种毒菌》光明网、《警惕，千万别吃！中毒病死率达70%》光明网