潮新闻客户端记者周林怡

国庆假期，家人朋友难得一聚，总少不了在吃上花点心思。

无论是旅途中“逛吃”，还是聚餐大快朵颐，添了美食这味佐料，假期才能有滋有味。正如一位网友评论，“吃过瘾，是对假期的基本尊重！”

在浙江，都有哪些抚慰身心的山海美味，在这个时节蓄势待发，等待人们的解锁？一起来看。

经典款之外，试试浙菜新“顶流”

嗜甜爱鲜、钟情清淡或许是很多人对浙江菜口味的印象。

“一方水土孕育一方传统，浙江既有鱼米之乡，也有东海海鲜、山地山珍等，地理多样性带来了食材及烹饪方式的多样性。”浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳表示，总体而言，浙菜的原料遵循季节时令，口味注重清鲜脆嫩，菜品形态清雅秀丽。

其实，除了东坡肉、龙井虾仁等大众印象中的浙菜“经典款”，近两年，全省最能吃“辣”的衢州、“鲜”气飘飘的台州菜，也吸引了不少年轻食客的目光。

作为江浙沪的“非主流”，衢州菜既承袭了赣菜的辣，又吸收了浙闽菜的鲜和徽州菜的咸，流变出特有的风味。

“三头一掌”作为衢州最具代表性的菜之一，兔头吃脑、鸭头吃骨、鱼头尝鲜、鸭掌吃皮，加入辣椒、桂皮、八角等辅料，经过长时间的炖煮，肉质香糯可人，辣中有鲜。此外，开化清水鱼、衢州粉干、螺蛳鸡等衢州美食也不容错过。

沿海地区台州，则是“靠山吃山、靠海吃海”的典型。海上渔人做菜无需过多技巧，滚水清煮，适当加上盐和葱姜便可出锅。因此，台州菜中的海鲜，带着大海的清新自然，肉质鲜嫩，味道鲜甜。

眼下，正是三门青蟹的最佳赏味期。青蟹兼有大闸蟹的鲜和海蟹的肉质，蒸煮出锅后，微微的海水咸、淡淡的青草香、独特的鲜味、隐藏的甜味都在舌尖跳跃。做法上，既有传统的清蒸、爆炒，还有青蟹豆面、青蟹炒年糕、黄酒煮青蟹、蟹黄包、青蟹意面等多种方式，年年推陈出新。

除了这一秋日限定美食，在台州，家烧四拼（黄鱼、鲳鱼、水潺、红虾的“经典组合”）、脆弹浓烈雪菜鱿鱼、扎实丰富的一碗海鲜姜汤面，又是多少人心心念念的美味。

大餐不够，小吃来凑

“秋天到，贴秋膘！”日前，第二十四届中国（杭州）美食节在滨江区莲荷里启幕，活动将持续至10月3日。

走进簇新的商业体，眼前一溜红色招牌的小吃摊令人眼花缭乱：既有让人甘心排长队的康桥烧鸡、一小时被抢空的群乐红烧肉等“网红”小吃；也有“老底子”的招牌糕点，如五味和榨菜鲜肉饼、采芝斋南乳方、湖州粽子、橘红糕等；还有福缘居的脆皮大肠、越稽的绍兴面饽饽等名店的“镇店美味”……

“带一个胃根本不够用！”“杭州的小吃集市已经是nextlevel了！”市民游客纷纷发出感叹。

“大菜”无非几个菜系，而“小吃”则不然。浙江小吃千万种，地有东南西北，料分米面杂豆，搭配荤素兼具，质感冷热皆有，口味酸甜辣香鲜，道不尽亦尝不够。

仅从早点看，尽管不外乎馒头、包子、烧饼、面条、油条、豆浆、稀粥等等，却因为馅料、浇头不同，变幻出各种花样，让人百吃不厌。

比如杭州的小笼包，皮薄馅大、肉汁鲜美，是不少杭州人一天的“续命神器”；兰溪的鸡子馃，馃皮香脆薄如纸片，一口下去满是鸡蛋、肉、葱的混合香气；丽水的缙云烧饼，表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、芝麻香经高温烧烤熔成一气……

更不用说那些深受地域、时节、技艺影响的小吃，花样繁多，各有特色。鲜辣的衢州“三头”、糯叽叽的台州小吃、鲜香的金华火腿……近百个区县共同绘就了一幅“百县千碗”的美食地图。

去除“班味”，还需“美食+”

尽管浙江名菜名小吃众多，仍缺少像四川麻辣火锅、淄博烧烤、沙县小吃等那样风靡全国的“出圈”美食。

要让浙菜征服“全国胃”，还需加点什么“料”？

“对比现在的美食‘顶流’城市，长沙有‘文和友’、重庆有‘洪崖洞’，相比之下，浙江缺乏像这样集合美食、旅游、文化于一体的综合场景，来带动人气、撬动消费。”省商务厅相关负责人指出，要突破场景局限，有效延长产业链条。

打造“可吃、可玩、可打卡”的美食空间，做足烟火气，是不少地方正在探索的新路。

今年7月，衢州为打出“辣经济”品牌，开出一条汇集全国经典辣味的美食街。整条辣街上，不仅有130多家衢州土菜馆，还集结了川渝麻辣、贵州酸辣、湖南香辣等全国经典辣味美食。在此基础上，辣街还推出夜游、演艺、非遗、文创、灯光秀等符合年轻人兴趣的玩法，以辣味为藤蔓，延伸出更多业态场景。

刺激的口感、火热的氛围，是不少渴望去除“班味”年轻人的最佳选择。据悉，自开街以来累计吸引人流约30万人次，街区营业额达1800余万元。

国庆期间，台州还将举办当地“天花板”级别的精品美食周活动，由本土黑珍珠等知名餐厅领衔，联动全市百县千碗、精致餐厅、特色小吃等美食，预计长假期间每天吸引10万人次的游客量。

借鉴了网红城市的“传播剧本”，期待深谙美食经的浙江，成为下一个美食“顶流”。