寒露是进入秋天的第五个节气，意味着秋天正走入尾声，我国北方大多地方已呈深秋景象，而南方则是秋意渐浓。在气候变得凉爽宜人的同时，昼夜温差较大，秋燥明显。这时候，人们需要注意多补水，吃一些益肺食物。而说到养阴润肺，那就不得不提广府人最爱的“老火汤”。

老火汤又称广府汤，菜系属于粤菜，是生活在岭南地区群众传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，更有入口之甘甜。

老火汤种类繁多，不同汤料和烹调方法，可以烹制出各种不同口味、不同功效的靓汤来。比如“青榄炖大连鲍”，有润喉止咳、养阴清热的功效。“桑叶猪腱汤”，能疏风散热、清肝明目。“苹果雪梨猪横脷瘦肉汤”，能清热消燥、润肺止咳。

在广东有句俗语：“宁可食无菜，不可食无汤。”广东人如此爱喝老火汤的原因，一来是因为岭南地区崇尚“药食同源”，广东人注重养生，煲汤也是充满了养生气息。在广东人看来，药膳汤饮是饮食养生中重要的一部分。二来是与岭南湿热的气候有关，广东人就地取材，制药熬汤，以此来祛除湿热之气。三来是岭南文化传承，广东人喝汤已经成为一种饮食文化，一种特有的情怀，无汤不开饭，广东的汤不仅能滋补养生，更能传递情感。

值得注意的是，老火汤也有讲究，不能随意胡煲乱喝，从中医体质辨识入手，结合自身体质情况，辨证施治、适量饮用。从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。喝一碗老火靓汤，应该既吃肉又喝汤，在饭后喝汤最好；特殊疾病人群，如痛风、糖尿病等患者应尽量少喝老火汤，以免引起嘌呤升高或病情加重。

寒露来临，天气变凉，不妨来一盅鲜美的老火靓汤，清燥润肺。

[本期嘉宾简介]

陈秀华，主任中医师，教授，博导、医学博士。广东省中医院大德路总院传统疗法科主任，国家人事部、卫生部和国家中医药管理局““第三批老中医药专家”学术经验继承人，国家级非遗项目“岭南陈氏针法”省级代表性传承人。

策划：区健妍

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