潮新闻客户端记者潘骏

近日，融合了粤菜技法和浙江食材的“山水寻迹，浙粤味赏”——秋季新菜在杭州黄龙饭店龙吟阁中餐厅拉开帷幕。众多资深餐饮界美食家、各行业大咖和媒体代表等齐聚龙吟阁，一探“浙粤菜”的独特风味。具有36年历史的黄龙饭店龙吟阁已连续两年入选“米其林推荐餐厅”榜单，在其对美食的孜孜追求过程中，逐渐发展出将浙江丰饶鲜美的食材与粤菜固有的精湛技艺追求相融合，为饕客呈现跨跃时空，独具一格的味觉体验。

新菜发布会现场

在本次发布会上，《舌尖上的中国》顾问、《风味人间》总顾问——陈立老师分享了他对“浙粤菜”这一概念的理解。他指出，黄龙饭店作为改革开放的产物，见证并融入了杭州的城市发展。饭店起步于广东团队的管理，烹饪风格不炫技，强调实事求是，尊重食材本色。浙江又拥有极其丰富的食材资源，作为中国三大生物基因库之一，赋予了浙粤菜丰富的可能性。陈立老师认为，通过厨师的烹饪，能够让人与食物之间建立起一种和谐的自然关系，也为人们架起了一座走近自然的桥梁。他对此次发布会所呈现的秋季新菜充满期待，希望大家能通过美食感受到这份自然与食物的共鸣。

黄龙饭店董事长杜宏新表示，龙吟阁连续两年荣获“米其林推荐餐厅”，一直致力于将浙江的优质食材与粤菜的精湛技艺融合，为宾客呈现独特的味觉体验。杜宏新先生还分享了饭店团队历时两年编撰完成的新书《浙粤菜｜龍吟》，这本书详细记录了团队在探寻浙江特色食材的过程，如何通过粤菜技法进行创新呈现。他相信，这本书不仅是对美食文化的总结与传承，也将为更多美食爱好者带来关于浙粤菜的全新启发与体验。

《浙粤菜｜龍吟》书籍

此次龙吟阁发布的秋季新菜，是龙吟阁团队深入浙江山河湖海所探寻的食材，采用粤菜技法进行创造性地加工烹制，反复尝试而来的成果。新菜中有两道菜肴给记者留下了深刻的印象。

丽水油栗猪展汤，其中选用的就是丽水的山栗，又称油栗，与猪小腿的腱子肉一同慢炖。一口下去，猪展肉质弹牙，栗子甘香四溢。

丽水油栗猪展汤

罐焖牛牛里面有两种“牛”，天台的小狗牛和嘉兴的白玉蜗牛，这两个“牛”与云南芸豆一同焖煮。

罐焖牛牛

与每道佳肴搭配的，是厨师团队精心挑选的佳酿，18年陈酿朗姆酒、Reposado龙舌兰、绍兴元红、善酿等。就像这道永嘉蒲瓜被松叶蟹，蒲瓜片轻薄柔韧，吸收了松叶蟹的鲜美，与善酿黄酒的甜润相互映衬。

永嘉蒲瓜被松叶蟹

本次发布会不仅是一场美食的展示，更是一场关于文化与匠心的交流。来宾们对龙吟阁浙粤菜的丰富内涵有了更深地理解。杭州与广东，虽相隔遥远，却在历史、文化、商业，经济和生活方式的高度发达使之具备相当多的相似之处，为精致餐饮的发展提供了舞台。