在我家，香菜炒牛肉，可是一道拿得出手的硬菜。每次一端上桌，那香味能瞬间勾起家人的食欲，不一会儿盘子就见底了。这道菜要做得鲜香滑嫩不塞牙，里面的窍门可不少。

我对这道菜的执着，还得从以前在外面餐馆吃饭说起。有一回点了份香菜炒牛肉，本想着大快朵颐，结果牛肉又老又柴，还塞牙。

香菜也没了那股清香，吃了几口就没了兴致。从那以后，我就琢磨着自己在家做，非得做出让人满意的味道不可。

做香菜炒牛肉，食材的挑选很关键。牛肉得选牛里脊，这部位的肉最嫩，几乎没有筋膜。我每次去菜市场，都得在肉摊前仔细挑选，新鲜的牛里脊色泽红润，摸起来有弹性。

买回家后，切成薄片是第一步。这切法可有讲究，要逆着牛肉的纹理切，把肉的纤维切断，这样炒出来的牛肉，才不容易回缩，口感更嫩。

切好的牛肉片，接下来就是腌制。这一步是牛肉滑嫩的关键。我一般会在牛肉里加上一勺生抽、少许老抽上色，再放一勺蚝油提鲜，接着撒上一小勺白糖，这白糖能增加牛肉的鲜味。

然后倒入一些淀粉，淀粉就像是给牛肉穿上了一层保护膜，锁住水分，让牛肉在高温炒制时也能保持嫩滑。最后再打上一个蛋清，搅拌均匀，腌制 15 到 20 分钟，这期间你能明显看到牛肉变得水润起来。

香菜也得好好处理。要选那种茎细叶嫩的香菜，把根部去掉一些，洗净后切成段，茎和叶分开放。因为茎比较难熟，先下锅炒，叶子容易熟，后放才能保证香菜的清香和脆嫩。

开始炒了，锅里多倒些油，油热后先把腌制好的牛肉片滑炒一下。记住，一定要大火快炒，牛肉片一下锅，就迅速用铲子划散，看到牛肉变色就赶紧盛出来。这时候的牛肉大概是七成熟，千万别炒过头，不然就会变老变柴。

锅里留少许底油，放入蒜末爆香，接着先下香菜茎翻炒几下，然后把炒过的牛肉，倒回锅里，再放入香菜叶，辣椒丁，快速翻炒均匀。

这时候加适量的盐和鸡精调味，一点生抽提提鲜，继续翻炒几下，让调料均匀地裹在牛肉和香菜上。

出锅前，再淋上一点香油，这道香菜炒牛肉就大功告成了。牛肉鲜嫩多汁，香菜清香扑鼻，两者搭配在一起，味道简直绝了。

夹一筷子放进嘴里，牛肉的滑嫩、香菜的清新，瞬间在舌尖上绽放，而且一点都不塞牙，每一口都让人陶醉。

每次看到家人吃得津津有味，我就特别有成就感。做饭这件事，虽然平凡，但却充满了生活的烟火气和幸福感。

这道香菜炒牛肉，就是我对家人爱的表达，用简单的食材和用心的烹饪，为家人带来美味和满足。

你也快去试试吧，相信你也能做出，这道鲜香滑嫩的香菜炒牛肉，让你家餐桌更加丰富多彩。