讲究!山西省大同刀削面有了制作标准

极目新闻 2024-10-16 17:29:18

今年10月14日是第55届世界标准日,主题为“美好世界的共同愿景”,中国主题为“强化标准引领促进高质量发展”。为更好地宣传和推动大同市标准化工作,市市场监管局、市民政局、平城区市场监管局、云冈区市场监管局、市市场监管局开发区分局以及市餐饮酒店业协会举办了大同市2024年世界标准日主题宣传活动,发布了大同刀削面制作标准。

“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”这首民间广为流传的顺口溜,赞颂了大同刀削面独特的制作工艺。

在大同市,无论是本地居民还是外地游客,都喜欢到削面店品尝一碗正宗的刀削面,这不仅是一种味蕾的享受,更是一种文化的传承和体验。

为了在快速发展的餐饮市场中保持大同刀削面的传统风味和品质,推动其产业化发展,市餐饮酒店业协会在市市场监管局的大力支持下,携手行业专家和餐饮企业,共同制定了《大同刀削面烹饪工艺规范》和《大同刀削面团体标准应用评价导则》两项标准,详细规定了刀削面的制作流程、原料选用、烹饪技巧等方面的要求,以及对餐饮企业执行标准情况的评价方法和依据。

大同市市场监管局相关负责人表示,两项标准的制定有助于传承和弘扬大同刀削面的传统美食文化。通过规范制作技艺和烹饪工艺,确保大同刀削面的风味和品质始终保持一致,让消费者在品尝正宗大同刀削面的同时,也能感受到其背后的文化魅力。同时,通过标准化生产,可以提高大同刀削面的生产效率和品质稳定性,推动其走向更大的市场。

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