潮新闻客户端桑飞月

江南人爱吃甜酒酿。现在的我，也爱。

甜酒酿是用熟糯米发酵而成的一种甜米酒，也叫醪糟。吃的时候，酒和糟一起吃，酸酸甜甜的，很是美味。除此之外，它还常被用以做汤羹或菜肴，如酒酿圆子、酒酿汆蛋等，都是传统美食。出生于百年世家的杭州闺秀高诵芬在《山居杂记》中说：“把青鱼干放在甜酒酿中浸半年，取出蒸食，鱼肉甜而酥，也别有风味。”现在，有人用甜酒酿做三杯鸡，做鱼鲜等，由此发明了很多美味菜品。

甜酒酿作为江南地区古老的传统小吃，在很多有关江南的书籍和影视剧中都有印记。鲁迅先生曾在日记中写道：“晚买茗一斤，一元；酒酿一盆，一角。”作家简平也在《蝉声渐去》一书中回忆到：“我想起自己小时候也曾趴在窗口，让叫卖甜酒酿的小贩停下脚步，然后，用绳子系住竹篮往下放。”……

而我最早知道甜酒酿这种江南小吃，则是多年前在看黄磊、刘若英、李心洁等人主演的电视剧《似水年华》时，水乡乌镇上的活泼姑娘默默，每天早晨都会吃两碗甜酒酿，然后红着脸颊去上学，看着她那无比陶醉的样子，我就很想知道甜酒酿是什么味道，有那么好吃吗？

后来，逛超市时遇到，我就买了一盒，照着网上的菜谱做了酒酿蛋花羹，但不知为什么，一点儿都不好吃。酒气浓重，不香也不甜，米粒甚至有点儿苦。之后很长一段时间，我没再买过甜酒酿，认为它不合我口味。

一天，念初中的女儿上科学课时，学到了微生物发酵，老师建议大家回家可尝试着做做甜酒酿。于是，我便和女儿一起学习：将糯米蒸熟。待其温度降下来后，撒上适量的酒曲，拌匀。然后将其装在碗里，中间戳一个小窝，以观察出酒情况。两三天后，我们怀着激动的心情揭开了碗盖，可惜，没看到酒，却看到了黑霉菌，失败了，估计某些步骤没做好。再看班上的其他同学，则很多都成功了。江南的妈妈做导师，没有不成功的。其中一位妈妈还将发酵好的甜酒酿做成酒酿圆子送去了学校。女儿回来后，对其味道赞不绝口，这让我有了继续探究甜酒酿的欲望。

后来，我去杭州良渚的安溪古镇办事时，看到玲珑书房旁有家酒酿屋，想起女儿对甜酒酿的赞美，便决定过去看看。

“甜酒酿有吗？”

“有的有的，快进来。”看店的大伯热情地招呼到。

我跟着他来到一台冰箱前，他打开保鲜室的门，只见里面存满了甜酒酿，一盒一盒的。他打开几盒看了看，然后从中选了一盒递给我。

来到院中小桌旁，我打开盖子，小心翼翼地挖一勺放进嘴里，是甜的，凉甜可口，虽也有酒味，却很香，真好吃，原来甜酒酿真的好吃。这之后，每次路过，我都会拐到这家酒酿屋买上一盒。

后来得知，他们家做甜酒酿所用的酒曲是遵循家传古法自己做的，用了十余种花草，有金银花、辣蓼草、马鞭草、南瓜花等。每年端午前后，温度适宜时，他们就开始制作酒曲，之后便可全年用以发酵甜酒酿。

随着对甜酒酿的关注，我逐渐得知，它的制作技术在良渚地区其实已存在很多年。考古人员曾在良渚文化遗址上发现了很多酒器和过滤器。从这些器物的功能来看，当时的良渚就已有醪酒了，也就是甜酒酿。醪酒酒味薄，糖分多，易酸败，不能一次制作很多。古时只有在重大庆典或宗教活动时才会酿制一些，用以祭祀或祭社，所以也叫社酒。南宋诗人陆游曾有诗句曰：“酒似粥浓知社到。”

甜酒酿既然能流传这么多年而不衰，说明它的确是美味的，且有着强大的生命力。但，有人可能无法保证它做得好。

今年桂花开时，我又去酒酿屋买了甜酒酿，做了女儿爱吃的酒酿桂花羹迎她从学校回来。谁想，她因参加运动会感冒了，嗓子发炎吃了消炎药，暂时不能吃酒酿。不过，没关系，改日再买。我想。

过了几天，女儿康复。当我正准备去给她买甜酒酿时，天突然下起了雨，冷飕飕的。“看来，我要认真地学下如何做甜酒酿了。”望着窗外的雨，我暗暗下了一个决心。