杭州吃货

杭州东山弄市集里的“碗里香”刚开业就收获了一波流量。

馄饨、拌面、牛肉煎包，看上去很常规的早点，网传用料往顶配走，价格很亲民——五元吃饱，十元吃好。

潮新闻记者决定去实地看看，是网红店为开业搞噱头，还是真走平价之路。

主理人儿子天天店里吃馄饨

近日，记者花了两天时间去这家店吃了一顿早餐，一顿午餐。

一楼餐饮区的角落，“碗里香”店面不大，5张小桌子，一排边桌，招牌远不如邻居“游埠豆浆”。

红色价目表上价格如下：和牛肉煎包、煎饺都是1.5元/只、两头乌猪油拌面5元，加油渣另加1元，最贵的一档是两头乌猪肉小馄饨，6元。

第一次去是中午12点左右，东山弄市集总经理下来吃了一碗面，食客中好几位是浙大退休教师，也有戴着安全帽附近工地的工人。

还有一些和记者一样，先拍照再下筷子。

“我要一份拌面加油渣，再来一碗小馄饨。吃好，打包六只牛肉煎包。”主理人不在，两位店员配合默契，分头备餐。

女店员将面条放入滚水锅里煮，下锅一分钟的样子，起锅加入满满一大勺牛肉碎，放入葱、榨菜、酱油，浇一勺热猪油。

油渣是热了之后送到桌的，加到拌面里，“滋啦滋啦”作响。

小馄饨端上来清清爽爽的，能吃得出，肉质很好，汤很鲜。男店员说，暑假的时候每天老板的两个儿子都会来店里吃馄饨。

第二趟，记者赶的是早市，很多着急打包的客人是市场摊主，拌面煎包都要装盒子带到自己摊位上去。年轻人卡点上班，也是来不及坐下来细品的。能笃定坐下舒坦吃早饭的，多是老年顾客。

高峰过去，主理人翁琪才有空讲解，“是的，我们当时取店名的时候用了谐音梗——碗里香，就是杭州话的‘窝里香’，想让客人在家美美吃早饭的意思。”

“点单量很高的牛肉粉丝汤底是用煎过的牛骨吊整整4小时，再加少量咖喱继续熬煮。粉丝用的是临平农家的番薯粉丝，有韧性，口感又有些糯。”翁琪说，杭州人吃早饭是很讲究的。

选址经过市场调查

不服家乡被喊“美食荒漠”

这么低的定价，是开业酬宾，还是常年价格？

“我们算过的，这样的价格能持平。因为另一位合伙人是做供应链的。杭州很多知名餐馆的配送都是他在做，所以我们能用上最好的食材，价格能下来。”

社交平台上，有个知情的朋友不经意间透露，东山弄这家“碗里香”是有黑珍珠大厨坐镇的，此事当真？

翁琪有些腼腆地说，就是我。

“杭州吃货”的粉丝或许还有印象，翁琪曾经教过一道藜麦带鱼炒饭。带鱼去骨取肉，再用10斤小鲫鱼和2斤黑鱼炖成的浓汤炖煮带鱼、炒制米饭，是鲜上加鲜的烧法，也是费时费力的烧法。

彼时，他在一家杭州知名的连锁餐饮店里做技术总监。10月22日，翁琪在杭帮菜创意大赛获得了第二名。

受访者供图。

他送评的三道菜里都用了两头乌，其中一道是把两头乌的肉末酿在海参里面，看着并不搭的食材，翁琪花了心思，“用两头乌五花肉和勒鲞做了一个汁”，鲜味就吊出来了。

受访者供图。

为何会想到来菜场开一家小吃店？翁琪想挑战自我，证明他能做人均五块钱的东西，也能做人均500块钱的菜。

其实，更大的动力在于几个合伙人都是杭州人。“这两年杭州有了‘美食荒漠’的标签，我们几个都很生气。那些信口就贬杭州没有美食的人是没吃到正宗的杭州味道。我们不服气，更不服输。”

合伙人中的Sam从小住在西湖景区，开业前做过市场调查，这一带的市场需求是旺盛的。东山弄周边居民素质高，消费能力高。因此，选址东山弄市集，几个合伙人一致通过。

馄饨都是现包的。受访者供图。

为了回馈客人，翁琪和合伙人商量，过一阵子再推一个“4块钱自助早餐”活动，皮蛋粥、小米粥、牛奶、胡辣汤都可以上。

图文：潮新闻记者章卉吴煌

你可能感兴趣

分享收藏点赞在看