近日，肯德基天津地区多家门店被曝使用“阳光牌”转基因油。据媒体报道，当地监管部门已经对多家涉事门店因为未公示使用转基因产品，进行了立案调查。

餐观局独家获悉，餐饮行业使用转基因油的比例大概百分之七八十，有些品类的头部品牌已经使用多年的转基因油，甚至还有餐饮专业定制版转基因油。

北京京栋律师事务所合伙人，律师曾宪湘表示，按照现行法律法规，我们国家禁止转基因的种植，并没有禁止生产和使用。但是根据《食品安全法》的相关规定，生产和经营者必须公示。

某知名餐饮品牌有关负责人认为，餐饮行业大规模使用转基因油不是什么新鲜事，说到底就是为了节约成本。举个例子，哪怕一桶油节约0.1%的成本，1000家基数体量，每年可以节约非常多。这是行业普遍使用转基因油的根本原因。

为什么消费者对转基因油如此敏感？餐饮企业使用转基因油的比例又有多少？

一、肯德基被曝光使用转基因大豆油

天津日报的一条消息——肯德基使用“阳光牌”转基因大豆油，瞬间让肯德基冲上热搜，也引爆了餐饮圈，更是迅速引发了公众的关注和讨论。一些媒体甚至关闭了评论区。

天津市场监管执法人员在对一家肯德基门店进行例行检查时发现，该店使用的“阳光牌”大豆油标明原料为转基因大豆。经询问得知，这种油主要用于烤制类产品，如早餐的猪肉、鸡肉以及正餐的烤翅、烤腿等，以防止食物粘连。然而，该店并未向消费者明示使用了转基因食品。

执法人员随即对该食用油进行了封存扣押，并对该店展开进一步调查。

据当地监管部门表示，多个区分局均发现了有肯德基门店使用该品牌转基因大豆油，目前对涉事门店都进行了立案调查。并将对涉事门店使用的食用油进行抽样检测，核实其是否按照相关法律法规进行了公示。

此类违规行为此前也有发生。

比如，根据贵阳市观山湖区市场监督管理局行政处罚决定书（观市监处罚〔2024〕287号）显示：该市一家餐饮企业购买了一种转基因大豆油后，这种油不单独销售，而是用于店内餐饮经营，且没有进行显著标示。该局最终对该违法企业处以没收桶装转基因大豆油和五千元罚款的处罚。

2022年1月，永辉超市的一家分店因未按规定标示转基因食用油，被市场监管部门处以5000元罚款，并没收了违法经营的29桶转基因食用油。

那消费者对此是什么态度呢？

部分消费者认为，肯德基作为国际知名品牌，竟然欺骗消费者，以后不会去肯德基了。也有家长表示，以后不会让孩子去肯德基消费，担心影响孩子健康。

相当一部分消费者表示，国家没有规定不能使用转基因大豆油，而是要标示。肯德基此次违规是因为未公示。还有消费者表示：“使用者标识并不难，可以在大厅贴广告，贴小心地滑、禁止吸烟，贴个使用转基因大豆油有什么难的？”

二、餐厅为何纷纷使用转基因大豆油？

根据已知公开信息，转基因大豆油是通过基因工程技术改变大豆的遗传物质而生产出来的食用油。转基因技术在农业生产中得到了广泛应用，但关于其安全性和对人体健康的影响，一直存在着争议和担忧。

崔永元、方舟子、白岩松等人曾因为转基因的安全性，唇枪舌战数个回合，最终留下一地鸡毛。消费者也在那几场舆论大战中落下了病根，不知道转基因产品到底能不能吃。从此，转基因这个词变成易敏体质。

既然安全问题争议不断，或者说尚未盖棺定论，餐饮品牌为什么如此喜欢用转基因油呢？

餐观局独家获悉，餐饮行业已大规模使用转基因油。一些知名餐饮品牌的门店已经使用多年的转基因油，甚至还有专门为餐饮行业定制的转基因油。

餐饮意见领袖韩东认为，转基因油在餐饮行业中的使用已经相当普遍。由于转基因大豆的产量高、成本低，因此转基因大豆油的价格也相对较低。对于一些追求利润最大化的餐饮企业来说，使用转基因油成为了一种降低成本的有效手段。此外，一些餐饮企业还认为转基因油在口感和品质上与传统食用油相差无几，因此也愿意选择使用它。

某餐饮从业者表示，以某鱼牌大豆油为例，转基因和非转基因的一桶油价格可差二三十元，这对现在环境下的餐饮商家太重要了。

某头部快餐品牌负责人表示，餐饮企业使用转基因大豆油的主要目的是节约成本，哪怕一桶油节省0.1%，对于上千家门店的大基数餐饮企业来说，每年节省的成本也不是一笔小数目。

某餐饮员ceo透露，以前有一组数据，中餐企业的用油成本占营业额约百分之一至二，川菜企业占比甚至超过百分之三，如此大的比重，对于餐饮企业的成本控制非常重要。转基因油入锅一斤可以便宜一元钱，对餐饮来说非常重要。

总的来说，餐饮企业使用转基因油主要是对成本的考量。

我们国家禁止转基因的种植，并没有禁止生产和使用。但是根据《食品安全法》的相关规定，生产和经营者必须公示。

也就是说餐饮企业可以使用转基因油，但必须要进行公示。此前也有被罚的案例。但为什么作为知名餐饮品牌，肯德基没有进行公示？

第一个可能，不知道要进行公示，这个确实有可能，这个新闻曝出后，很多餐饮经营者都表示不知道要公示。

第二个可能，知道要公示，但由于公众对转基因油存在争议，主动公示对自己不利，因此选择不公示。

记者暗访肯德基店员对转基因大豆油的态度。一个店员坚称都是家里吃的大豆油，并非转基因。另一个店员表示不知道厂家使用的是不是转基因油，得问厂家去。

从店员的回答，也能看出公众潜意识里知道转基因大豆油是有争议的，因此才会否认或模糊回答。

肯德基的这次事件，提醒了很多餐饮企业，使用转基因大豆油要公示，不能抱有侥幸心理。

从这次事件中也能看出，消费者对食品安全、食材、配料的愈发重视。我们餐饮行业要做到更加透明和合规经营。餐饮行业和消费者之间的信任是需要日积月累，正面去应对的，这也是增强消费者对社会餐饮信任的唯一办法。