近日，知名品牌桃李面包发布公告称：

自2024年2月起，桃李开始逐步调整配方、取消产品中的脱氢乙酸钠。自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品将不再添加脱氢乙酸钠。

桃李面包公告

作为近期被国标调整的食品添加剂

脱氢乙酸钠引发公众关注

其实早在今年3月，国家卫健委就发布了新一版的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）。其中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品馅料等食品中的使用规定，同时在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克，该版标准将于2025年2月8日开始实施。

那么，“脱氢乙酸钠”究竟是啥？

脱氢乙酸钠是许多国家和地区广泛使用的食品添加剂，它的主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌增殖，用以延长食品保质期，属于食品防腐剂。由于易溶于水、无特殊味道且无特殊颜色的特性，脱氢乙酸钠不仅被许可添加在食品里，还被添加在日化用品和护肤用品中。

不过伴随着相关科学研究的深入，对于添加剂安全性的认知也在不断提升。比如脱氢乙酸钠此前就在动物实验中被发现有害作用。

为何对脱氢乙酸钠的

使用标准进行调整

据东莞市疾病预防控制中心官网发布的文章称，国家食品安全风险评估中心对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因：

在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；

食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。这些年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升。

有行业数据显示，目前有九成以上的消费者，每周都会购买烘焙食品。所以，为了规避风险，新标准在烘焙类食品里禁用脱氢乙酸钠也算是情理之中。

为什么还允许

在腌渍蔬菜中用脱氢乙酸钠？

一方面是因为它们在我们日常饮食中占比不太大，在规定标准里使用肯定是安全的。

另一方面，脱氢乙酸钠的防腐效果确实也不容小觑，尤其是肉制品、豆制品里面，抑菌能力比常用的山梨酸钾好得多。

部分袋装面包品牌已官宣

不再添加脱氢乙酸钠

据悉，在武汉、广州等多地线下超市，未等新标准实施，不少食品生产企业已经提前调整生产配方，多数产品配料表中均不见有脱氢乙酸钠成分。

在线上电商平台，各大食品品牌也纷纷回应。

除了桃李面包，10月21日，三只松鼠、良品铺子、盐津铺子、达利园、盼盼方面均回应记者称产品正在更替中。

电商平台截图（左为来伊份官方旗舰店，右为广州酒家东邮专卖店）

不过，目前市售食品中脱氢乙酸钠仍在被使用。不少人关心食品中含有这种添加剂到底还能不能吃？

有食品专家表示，从标准发布到正式实施留有一定的过渡期，其实也说明它是相对安全的，只要是合规生产，仍然可以选购。

那么，将于2025年2月8日起正式施行的新国标，会给面包行业带来哪些影响？

据红星资本局，有企业已在尝试做中短保的面包糕点，保质期从180天缩短到30-60天，并推动糕点饼干、果干果脯等品类升级，比如牛乳嫩吐司、无边嫩吐司产品，把肉类生物防腐技术运用到烘培，用提取的天然蔗糖发酵物、乳清发酵物来替代其他化学添加剂。