10月29日，一段“四川乐山火锅店员工舀潲水油”的视频在网上引发热议，有网友质疑该店使用潲水油。29日下午，乐山市中区市场监管局和公安分局等部门介入调查，追踪视频中潲水油的去向，对该店食用油进行抽样检验。截至发稿，暂未发现有潲水油回流餐桌。（10月30日封面新闻报道）

有相关部门的调查下，该店的潲水油去向有一个初步的结果，即可能被老板送到乡下养殖场喂鸡。虽然这一说法并不符合常理，但监管人员还是到30公里外的现场查看核实，店主也给出了小货车拉潲水油到养殖场的监控。

目前，调查人员已在火锅店抽取部分食用油用以检验。最终，还是要看检验的结果如何。

今年9月24日红星新闻报道，四川西昌一家火锅店，使用回收餐厨垃圾炼制“地沟油”，再制作成火锅底料进行销售，金额达人民币483万余元。最终，余某等十人被判处有期徒刑十三年至一年六个月不等，五名股东支付惩罚性赔偿金人民币1451万余元。

可见，如果真的将餐厨垃圾回收后给消费者食用，那不是一件小事。

网友发布的视频显示，火锅店的服务员站在火锅店门口，左手拿盆，右手拿勺，舀垃圾桶里的废油，前后舀了3盆。这个情景确实让人担忧。结合店主将餐厨垃圾拖去喂鸡的情节来看，说明当地餐饮企业处理餐厨垃圾非常随意。不得不说，这是一个潜在的隐患。

事实上，乐山市对餐饮企业产生的餐厨垃圾处理，并不是没有相关规定。当地发布的《关于餐厨垃圾规范处置的通告》规定，从2020年9月1日起，乐山市主城区及周边乡镇范围内所有从事食品加工、餐饮服务经营以及机关、企（事）业单位食堂等餐厨垃圾产生单位（个人）应当将餐厨垃圾交由已经取得特许经营权的公司进行收运和无害化处置。

也就是说，餐饮企业自己处理餐厨垃圾是违规行为。2020年11月，当地政府官网发布的一篇文章称，主城区签订委托收运协议的餐饮单位约3500家，集中收运率达100%。共查处非法收运车辆、取缔非法加工餐厨垃圾窝点6起，指导餐饮企业规范投放餐厨垃圾48家。

对餐厨垃圾进行集中处理，是一件利国利民的好事。其中一个重要的方面，是可以从源头上防止餐厨垃圾经过处理后回流餐桌，危害消费者的身体健康。

因此，店主将潲水油拖回去喂鸡，恐怕都是违规行为。既然有相关规定，当地就应该好好地落实下去，将好事办好，办扎实。

一则视频引发网友热议，说明公众对食品安全信心依然不足。这就表明，有关部门要通过制度化的建设，来规范餐厨垃圾的处理，不给一些违法违规者可乘之机。