10月31日，世界美食之都（潮州）2024年城市交流活动在潮州市饶平县大肚林文旅山庄举行，来自成都、顺德、澳门、扬州、淮安等“世界美食之都”的代表和国内外知名美食专家齐聚潮州，共同开展城市交流合作，探索美食与城市共促发展新路径。

“潮州菜，以富有地方风味、制作工细精巧而闻名，以精于烹制海鲜、重视原汁原味而著称，有中国最高端菜系之美誉。”在当天的活动启动仪式上，潮州市人民政府副市长周茹茵表示，本次活动的举办，将有利于潮州进一步加强与国内“世界美食之都”城市的交流与合作，推动文化与美食、非遗与美食、旅游与美食的融合发展，为文旅和餐饮行业高质量发展添砖加瓦。

当天仪式上公布了“世界美食之都”潮州十大名菜系列评选结果，为“潮州好礼”获奖代表颁发证书，并表彰了对潮州申创“世界美食之都”的支持单位代表和个人。

活动现场，来自六个城市的香气萦绕鼻尖，各个城市的代表厨师在现场制作的美食吸引了众多群众观看品尝。

现场还设置了非遗集市区、“潮州十大名菜”展示区，集中展示饶平宝斗饼、高堂菜脯等当地小吃，邀请手拉朱泥壶、潮州功夫茶等非遗传承人进行表演展示，并展示本次获评的“潮州十大名菜”。

“本次机会特别难得。”国家级非遗项目潮州菜非遗传承人方树光表示，“美食交流的活动，让我们能在本地和来自各地的名厨交流厨艺，也展示了我们潮州菜的技术，让我们在交流中共同发展，希望今后能有更多这样的机会。”

来自佛山市顺德厨师协会的吴南驹介绍，今天他们现场制作的是鳗鱼鹅肠煲。“用具有顺德特色的鳗鱼，通过顺德的做法，融入潮州特色的狮头鹅肠，希望以此让不同城市的食材代表在锅中交流。”吴南驹表示。

记者了解到，本次活动将持续到11月1日，分“炫技在潮州”“集智在潮州”“传承在潮州”“保护在潮州”等方面内容，来自国内“世界美食之都”城市的厨师和美食代表们除了在现场进行烹饪技艺交流，为群众制作美食菜品之外，还将在美食交流分享会上交流美食相关产业的发展经验，探讨“世界美食之都”美食产业的发展趋势；并参观潮州非遗表演、考察潮州古城文化遗产等。

“和众多美食大师一起交流，我心情十分激动。”淮安市淮扬菜集团行政总厨曹乃荣表示，“这样的机会十分难得，我们也非常兴奋。”

去年10月31日，联合国教科文组织官网公布新一批加入联合国教科文组织创意城市网络的城市，潮州成功入选“世界美食之都”。获评的背后，离不开潮州用心用情做好美食产业这篇“大文章”。

据介绍，近年来，潮州市抓住入选“世界美食之都”的契机，全面加强优秀传统文化的保护传承和发展，打造了高水准潮州美食与非遗的纪录片《非遗里的中国·广东篇》；组织非物质文化遗产传承人参加国内外各类大型展览展示活动；依托广济桥、牌坊街、镇海楼等文化地标，策划融潮州菜和民俗之美的文化庆典，高质量举办“茶和天下共享非遗”系列活动，“中国厨师节”“国际茶日”“古城过大年”等活动，吸引了国内外众多游客前来观光旅游、品尝美食；深入实施潮州菜师傅工程，加强与高校和科研机构的合作，培养了一批美食人才。

此外，潮州现代食品产业集群也被不断打造，拥有餐饮企业1万多家，从业人员数量超12万人，产品涵盖近20大类2000多个品种，远销30多个国家和地区，并坚持以美食为媒介，展示世界美食之都的风采，促进世界美食文化交流，推动“美食+文化+旅游”融合发展。

文、图|记者曾柯权