一碗隔夜饭

为何成了“致命杀手”？

近日，50岁的陈先生（化名）将前些天冷藏的米饭做成炒饭食用，饭后不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，被送至医院时已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经抢救，脱离生命危险。

医生表示，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

做好这四步

远离“炒饭综合征”！

1

避免长时间放置

避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。

2

妥善保存

隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。

3

彻底加热

在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，可有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。

4

注意个人卫生

勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

除了隔夜饭

这4种隔夜食物也别吃！

绿叶菜

蔬菜煮熟后，若长时间放置或储存不当，易产生大量亚硝酸盐。有实验发现，芹菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜，炒制后放置在25℃常温保存，24小时后亚硝酸盐含量达到0.1g/kg以上。通常，成人摄入0.2g亚硝酸盐即可引起中毒，且病情发展迅速，2小时即可能死亡。

海鲜

虾、蟹等海鲜本身可能携带多种细菌，常规烹饪方法难以将细菌彻底消除。若不及时食用，细菌会繁殖并可能产生毒素，引起胃肠道不适，甚至对肝、肾功能造成损害。

木耳、蘑菇

干制木耳和菇类，亚硝酸盐含量相对蔬菜更低。一旦食材在室温下泡发过久，或煮熟后放置时间较长，不仅会促使亚硝胺生成，还可能产生米酵菌酸毒素，严重可致死。

溏心蛋

半熟的鸡蛋往往杀菌不够彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放更易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。