秋日渐深的南京，有栖霞山漫天的红枫、有朝天宫满披“金甲”的古银杏，除了秋日限定美景，这座城市更有秋日限定美食——香喷喷的糖炒栗子、软糯的桂花糖藕、鲜美的老菱，还有清甜的柿子和石榴等等。“不时不食”，对于吃这件事，南京人是认真的：顺应四时之变，吃每一季的新鲜食材。清代文人袁枚在《随园食单》中总结：“所谓四时之序，成功者退，精华已竭，褰裳去之也。”这种健康饮食理念，从古至今便存于中国人心中，也藏在博物馆一件件精美的文物中。今天，就让记者带你去博物馆里“尝尝”秋日限定美食。

“柿柿”如意

随着气温逐渐降低，秋意愈加浓厚。金黄的柿子经过秋霜洗礼，也变得格外甘甜。“悬霜照采，凌冬挺润，甘清玉露”，东晋简文帝司马昱如此形容柿子。食用柿子成为秋日的重头戏之一，古人常借食柿表达丰收喜悦之情。

博物馆里的柿子，是什么样？

先来看顾闳中所绘传世名画《韩熙载夜宴图》。因画面具有超强的叙事性，及画面背后蕴含着历史传奇，《韩熙载夜宴图》历来为世人所重。现存宋代摹本，藏于故宫博物院。《韩熙载夜宴图》历史上究竟有多少个版本流传？据相关专家考证，自北宋以来，文献中著录的《韩熙载夜宴图》版本有26个，流传至今的图本至少有9种。但不管《韩熙载夜宴图》有多少个版本，画家们所画的史实却是一致的，那就是南唐重臣韩熙载的夜生活。这段故事发生的地点正位于南京。顾闳中在其中留下了故事发生的时间线索——画中的听乐部分，几案上放着几只圆润饱满、鲜艳可爱的柿子，因此专家推测，韩熙载是在深秋举办宴会的。而画中的柿子也正是“一食一季”观念的体现。

圆墩墩的柿子看着就很喜庆，古人认为柿子有圆满如意的含义，所以有“柿柿”如意的说法，古代很多器物都以柿子为造型，或者绘上柿子纹样。

从战国时期开始，人们仿照柿子四瓣蒂的样式绘制出柿蒂纹并装饰在铜镜纽和织物上，寓意“事事如意”。南京市博物总馆有一块清代蓝色暗花缎柿蒂金龙纹衣料，就蕴含着古人的美好期待。南京博物院藏元代柿形银水盂，整体饱满圆润，顶上一个弯柄的小盖做成柿蒂，令人一看就心生欢喜。

有“菱”有“角”

菱角香飘满塘秋，秋天也是江南地区菱角飘香的季节。菱角不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值和多种功效，新菱老菱都各有滋味。袁枚曾如此描绘南京人吃老菱角这件事：“新出之栗，烂煮之，有松子仁香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。新菱亦然。金陵人待其老方食故也。”

中国古人是从什么时候开始种菱、吃菱的呢？

此前，考古学家通过对浙江余姚田螺山遗址（距今约7000年）出土的菱角形态变化情况，推测距今7000年前田螺山菱角，介于野生和驯化的菱角之间，说明在7000年前甚至更早，人们已经关注到了菱角，并对其进行了人为干预。

“渡头烟火起，处处采菱归。”唐代诗人王维在诗中描述了采菱的画面；清代诗人阮元的“深处种菱浅种稻，不深不浅种荷花”则描述了种菱的技巧。这些诗句展现出中国种菱、采菱的绵长历史。

菱角“有棱有角”的形象常常被设计成紫砂壶的壶柄，故宫博物院藏清代宜兴窑紫砂百果壶等便是一件精品。此壶壶身为圆形，其上点缀瓜子、蚕豆、白果、莲子等果实，辣椒为流，菱角为柄，蘑菇为盖，既有趣味又有意境。

软糯甜蜜

有一种口感，是桂花糯米糖藕的软糯甜蜜。莲藕可以生吃，也可以熟食，南京人则喜欢将莲藕和桂花、糯米一起制成桂花糯米糖藕。清脆的莲藕、香软的糯米和香气浓郁的桂花融合在一起，便成了萦绕无数南京人心头的一道特色美食，也是如今游客来南京必打卡的一道美味小吃。

《随园食单》中记载：“藕须贯米加糖自煮，并汤极佳。”塞上糯米的莲藕煮熟后软糯非常、稍抿一抿就化在口中，糖渍桂花点缀其上，美观之余又添清香。季节契合之下，味觉与视觉享受着双重盛宴：莲藕与糖桂花的滋味在口中交汇，极目远眺便是金陵城中丹桂芬芳。

莲藕磨成粉，和芋艿一起，可以做成南京的传统小吃糖芋苗。袁枚对藕粉有着精致的追求，他说：“藕粉非自磨者，信之不真”。从前糖芋苗琥珀般的红色源于口碱，如今家常食谱用红糖代替也可调出美妙色泽。

在此前六朝博物馆举办的“只此中国色——青”特展上，保利艺术博物馆藏的清代粉青釉模印缠枝花卉夔凤莲蓬口瓶，吸引了很多目光。荷叶有著名的“自洁”功能，莲“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”，中国人爱其品性，视为君子。荷花生长旺盛，莲藕和莲子都能在短时间内繁殖出下一代，因此被古人赋予多子多孙的象征。

栗子也是秋日的时鲜。秋日，南京街巷炒货店大锅里，栗子和砂粒热闹翻滚，香甜的味道让人排队再久，也要等到那刚出炉的美味。古人也很爱吃栗子，安徽武王墩墓考古新发现中，就有栗子。在显微镜下观察，出土的栗子保存基本完整，一侧平直，一侧圆鼓，表面光滑，当考古队员转换观察位置轻轻拨动时，栗子看上去仍有弹性。

南京日报/紫金山新闻记者邢虹朱彦