潮新闻客户端记者潘骏

杭州“年度食谱”评选，自从2019年开展以来，已经是第5个年头，一直都是杭城餐饮界的盛事。10月26日，这项让杭城许多大厨和吃货们都很兴奋的活动再次开启，热爱美食的朋友对这个和美味有关的话题一直都是热情高涨。2024杭州“年度食谱”评选的报名通道刚刚公布没多久，我们就收到了不少报名企业的信息。

坐落在千岛湖镇排岭老城十字街的千岛湖鱼味馆，已成为游客品尝千岛湖鱼类美食的首选之地。自1980年创立以来，经过四十余年的精心经营，这家餐饮企业已成长为当地乃至全国独具特色的知名品牌，被游客誉为“淡水鱼品尝中心”。1987年，它荣膺“中国名餐馆”称号，并被收录进《浙江名店》和《简明中国烹饪辞典》。此外，千岛湖鱼味馆还荣获了“中华餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”以及“国家五钻级酒家”等多项殊荣。

今年的年度食谱在以往的“杭帮至味”“轻奢优选”“最in种草”“风味小吃”“异域风情”等五大榜单基础上做了创新改动，增加了冷菜和时令品种，同时增设了文化导向，五大榜单变身精致冷拼、秋冬时令、臻品严选、美味无界、诗词大荟五大赛道，对厨师提出了全面的要求，更考验厨师的创造力和对中国传统文化的融会贯通。

千岛湖鱼味馆这次精选了两道菜分别参评两个赛道。古城鱼头参评的是“美味无界”赛道，选用的是千岛湖淳牌有机鱼头。将清洗干净的鱼头一开为二，两面煎至金黄，加入多种配料，大火烧制收汁后装入定制的青花瓷盘中即可。鱼头色泽鲜亮，其口味浓郁，回味无穷，是为复原百年厨艺，追寻九姓渔民的风味而创制。

报名“臻品严选”赛道的是一道秀水鱼皮。将切好的鱼皮放入锅中焯水后，捞出用凉水冲凉，再将凉鱼皮和红椒、香菜放入盘内，加入盐、味精和香油拌匀，就是一道可口的美味。这道菜色泽清淡，吃起来口感非常爽脆。

主厨谢濠荣告诉潮新闻记者：“鱼皮的营养价值远超鱼肉，鱼皮中含有丰富的蛋白质，尤其是胶原蛋白和黏多糖的含量比较丰富。它是深受女性喜爱的美容养颜佳品。”

2024杭州“年度食谱”评选的报名截止日期为11月8日，欢迎各家餐饮企业继续踊跃报名。