潮新闻客户端记者黄葆青

2024杭州“年度食谱”评选来了！（点击了解详情）这次的评选各家餐厅报名依旧踊跃，后台报名餐厅的数量每天都在增加。除了新增的餐厅，老牌餐厅都是年年不愿落下，比如1987年就开业的老头儿油爆虾。

老头儿油爆虾梅花碑店图源：受访者提供

在很多人印象里，老头儿油爆虾是一家将虾做到极致的餐厅，每到饭点儿门口排队是常态。历经37年的稳扎稳打，如今的老头儿油爆虾，已经从梅花碑的一间无名小店发展成遍布杭城的连锁店，成为杭帮菜中的“优等生”，甚至在上海、南京等地也能见到它的足迹。

最近，老头儿油爆虾在余杭塘栖古镇开出了第35家店。今天，记者在店里见到了老头儿油爆虾的副总经理高天真，他告诉记者，他和团队这几天正在为第5次参加年度食谱评选做准备。

老头儿油爆虾(塘栖古镇店)图源：受访者提供

高天真说，油爆虾是我们常年热卖的招牌菜，但是我们这次参评会用新的口味来演绎。虾仍然采用高品质的河虾，原先传统的湖羊酱油会换成豉油，小葱会换成一片片形如薄翼的京葱，并且经过油炸，“这样就是一道口味完全不同的油爆虾。”

老头儿油爆虾图源：受访者提供

另一道参评的菜肴是竹蛏烩萝卜丝，这是一道非常时令的菜肴，用烩的方法来做，可以更好地保持蛏子本身的鲜味。“选用萝卜丝做搭配，烧出来的味道鲜甜的超乎想象。”高天真说，这道菜虽然简单，很多家庭都会做，但是像选材、焯水等不少细节却只有专业厨师才能全部掌握。

高天真说，老头儿油爆虾一直做的都是传统杭帮菜，所以我们始终都会在传统菜上下功夫，并且始终保持高性价比，努力做到“好吃不贵”。塘栖这家新店环境清新温暖，非常适合家庭聚会用餐。

老头儿油爆虾(塘栖古镇店)图源：受访者提供

“我们以后的店都会以这种清新温暖的风格呈现，到今年年底会让大家看到我们的第37家店”。

2024杭州“年度食谱”评选的报名截止日期为11月8日，欢迎各家餐饮企业继续踊跃报名。