潮新闻客户端记者杨希林

1998年10月19日，在杭州最闹市中心的武林商圈，杭州百货大楼和银泰百货中间的耶稣堂弄，“白鹿面馆”开业了。白鹿面馆，就是杭州知名的人气排队餐厅——“新白鹿”的第一家门店。

2003年后，“新白鹿”迅速在杭州布点开店，走进了购物中心，走进了杭州各大繁华商圈。2013年1月，新白鹿走进上海。如今，新白鹿全国已分布58家连锁餐厅（其中，杭州24家，上海15家，南京5家，深圳1家，苏州3家，无锡3家，嘉兴1家，湖州1家，绍兴3家，台州1家，金华1家）。

26年如一日，新白鹿一如既往地保持着超高的人气和超多的“鹿粉”。每年的杭州食谱评选，我们总能如约收到新白鹿的资料，每回参评的都是店里的热卖爆款菜，蛋黄鸡翅、香烤活鲈鱼、冰淇淋烤布蕾……都曾出现在食谱评选的展台上。这次，新白鹿精选了三道菜分别参评两个赛道。

蟹酿橙和红烧肉焖饭参评的是“臻品严选”赛道。

蟹酿橙，是起源于南宋的杭帮名菜。取当季鲜橙，顶部开盖，去除果肉和汁水备用；大闸蟹剔出蟹黄和蟹肉，蟹粉放入锅内，加橙汁汆炒；出锅后，盛入空橙内再次蒸制。一道蟹酿橙就做好了，橙的酸甜，蟹的鲜美，碰撞融合产生新口感，酸甜鲜混合，让人垂涎。

没有哪个吃货能抵挡住新白鹿的红烧肉，肥瘦适中，慢火熬制的肉质软嫩不柴，浸润着肉汁入口就爆汁。配着红烧肉的焖饭，点睛之笔满足口腹之欲，肉汁慢慢渗入米饭，肉香混着米香，让人一口一口停不下来。

此外，新白鹿还选择了口味猪手，来参选“美味无界”赛道。不同于新白鹿以往的杭帮菜风格，“口味猪手”是川湘口味，软糯酥烂的猪手，迎合年轻人无辣不欢的口味需求。

2024杭州“年度食谱”评选的报名截止日期为11月8日，欢迎各家餐饮企业继续踊跃报名。