在北京二锅头酒博物馆，每一件展品都在诉说着二锅头的技艺传承。最引人注目的，当数北京二锅头酒传统酿造技艺第七代传承人、红星建厂元老王秋芳1949年的一张老照片。照片中的王秋芳刚刚23岁，身后厂房正是红星前身——华北酒业专卖公司实验厂。

从1949年建厂为新中国诞生生产第一批献礼酒，到1965年指导帮助归口管理北京郊县酒厂，促进二锅头酒蓬勃发展；从先于行业布局纯粮固态发酵白酒标志，参与多项标准制定，到建设智能化、生态化酿酒基地，产品质量不断提升……历经75年不变的，是红星人坚守“酿造出老百姓喜欢喝又买得起的好酒”的使命初心。

传承二锅头酿造技艺

红星二锅头的历史可追溯到300多年前，北京“源升号”酒坊创立“掐头去尾取中段”的二锅头技艺，由此奠定红星二锅头纯粮固态品质开端。

1949年5月6日，红星前身华北酒业专卖公司实验厂成立，全面继承北京二锅头传统酿造技艺。建厂不久，实验厂接到为迎接新中国诞生生产献礼酒的任务。王秋芳曾回忆，当时厂房和宿舍等基础设施都未建好，生产用具也十分简陋，但全厂职工热情高涨，日夜奋战、摸爬滚打，最终在1949年9月生产出第一批二锅头酒，出色完成献礼任务，并首次将“二锅头”工艺名称命名为产品名称，始创二锅头品类。

实验厂建厂初期，为实现二锅头科学化生产，王秋芳等科研人员反复取样化验、核实数据，编写成《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》，解决了过去仅凭经验指导酿酒生产而无标准可依的问题。

此后发展中，一代代红星人秉承为百姓酿造好酒的使命，深度挖掘酒体设计和产品诉求、产品口味之间的内在联系，将红星二锅头酒功能性微生物技术应用研究、特征指纹图谱研究等成果融入酒体设计开发。红星二锅头也成为百姓餐桌上的“当家酒”，承载着几代人的记忆。

坚守纯粮固态品质初心

在理性消费、品质消费的大背景下，白酒企业高质量发展已成为行业共识，红星始终坚持品质为先。

建厂75年来，红星坚持用优质大粒红高粱、大麦、豌豆为酿酒原料，从源头保证品质。红星坚持传统二锅头酿造技艺，保证口感的“清”与“净”，并不断创新改良，使酒体绵柔感更强，口味更馥郁。

一系列创新背后，离不开科研实力支撑。红星拥有国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室与高景炎大师传习所等多个产、学、研平台，2022年建成北京二锅头酒研究院，科研实力在北京白酒企业首屈一指。

2022年6月1日，《白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》国家标准实施，“纯粮酒”成为主流消费需求。红星旗下产品自2020年9月起就已陆续取得纯粮固态标识认证，品质路线再次通过市场检验及国家标准认可。

近些年，红星持续丰富产品矩阵，精进经典产品大小二、蓝瓶包装，推出红星大曲酿，围绕雅文化、京城文化，打造红星蓝花瓷系列、红星钰玺系列、红星一品系列，满足消费者多样化的品质需求。红星还利用短剧、直播、国潮等创新表达方式，传递出百姓“当家酒”的温情底色，拉近了与消费者的情感距离。

智能化升级“当家酒”品质

在传统酿酒行业全面转型升级的今天，智能化、绿色化已成为白酒企业发展新质生产力不可或缺的抓手。

2019年，红星对北京怀柔厂区进行整体性技术改造，投资超2亿建设现代化联合厂房、立体库，成功当选2022年度北京市智能工厂；全新建设的六曲香分公司厂区，实现了酿造和灌装一体化。

红星还规划在山西建起年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨的智能化、生态化红星二锅头酿造基地,其中一期工程已投产2周年；二期项目计划明年投产；三期项目已完成可研编制。红星应用装甑机器人、量质摘酒系统等智能酿造设备和仪器，对传统酿造工艺的45道工序、102个环节，398项工艺标准予以精细化控制，保证原酒品质稳定性和一致性。

打造智能工厂的同时，红星还利用多个系统实现厂房集约化、原料无害化、生产洁净化、废物资源化、能源低碳化等目标，获得“国家级绿色示范工厂”荣誉称号。

红星，是一个具有时代印记和情怀担当的国民品牌。面对市场的瞬息万变，红星始终坚守“为人民酿好酒”的初心与使命。未来，红星将汇聚科研、酿造实力，坚定高质量发展道路。

文/郭铁