编者按：

老字号是时代发展的印记。近年来，贵州省老字号品牌数量持续增长，截至2023年底达到218个，其中食品加工类品牌数量占比相对较大，约37%；白酒类老字号品牌位居第二。

老字号企业不仅承载了深厚的历史文化，也见证着一座城市的工匠精神。时代更迭，创新不停歇。即日起，多彩贵州网推出[“老字号”也新潮]栏目，讲述贵州省老字号企业发展的“守”与“变”。

“国庆”期间，但家香酥鸭贵阳民生路门店每天都要卖1000只鸭子。

店里不光卖鸭子，还卖贵州特产。“今年公司在品牌发展战略上有了重大调整，通过自生产、联合开发和代工的方式，严选了近120余款地道贵州特产，搭配成伴手礼销售。让顾客将贵州好物‘一站式’带回家。”11月6日，但家香酥鸭总经理助理刘海滨接受采访时说。

来自重庆的游客李洋在民生路店排队买了香酥鸭，结账时还带走店里的香辣折耳根、土豆片等特产带回家。“每次来贵阳，香酥鸭一定要吃。顺道再买点特产当伴手礼送家人。”

今年年初，但家香酥鸭正式从贵州老字号升级为中华老字号。截至目前，但家香酥鸭在全国拥有280多家线下门店，贵阳市60家。

今年6月，但家香酥鸭贵阳海豚广场店开张营业。国庆期间，店里的香脆折耳根、香辣脆、酸汤火锅底料等深受顾客喜爱，香辣折耳根一度卖断货。

店里，琳琅满目的贵州特产让顾客挑花眼。“很多顾客买了香酥鸭，顺道带走贵州特产，还加了微信后续复购。”店长尹涛介绍。

店里定制的“你好贵阳”专属包装袋，深受外地游客青睐，透过贵州文旅元素深度链接消费者。

聊起公司在品牌发展战略上的调整，刘海滨打开了话匣子。

据公开发布数据，2023年贵阳旅游人数超过1.47亿人次，同比增长29.8%，超过2019年16%以上。“1亿人在贵阳，1亿人在来贵阳的路上”的说法在网络社交平台上广为流传。

去年，刘海滨出差长沙，看到一家臭豆腐店不光销售臭豆腐，还销售长沙特产。等待炸臭豆腐的时间里，在店里逛了一圈，最后都买了特产。

刘海滨从中嗅到了商机。贵阳同样是一个热门的旅游城市，但家香酥鸭在贵阳有这么多门店，是否也可以利用这种方式推介贵州好物？

说干就干，2023年12月刘海滨与同事组成寻找“贵州好物”小分队，分别到兴义市、遵义市、黔西南州、黔东南州等地找寻适合自己门店的贵州特产。

经过近3个月的探寻，团队经过考察和评估，选出榕江葛根粉、正安木瓜干、石阡黄水粑等特产，并与厂商达成合作协议。

今年，但家香酥鸭陆续开设了6个贵州特产店，设立在贵阳北站、贵阳海豚广场、贵阳机场等人员密集地段，每个店有100多个产品可供选择，产品结构不断更新升级。此外，部分线下门店也留有区域展示贵州特产。

有一次，刘海滨逛小红书，顾客拍了但家香酥鸭贵阳机场的门头，并配文：“没想到在机场不仅可以吃到正宗的但家香酥鸭，还能买到贵州特产，真不错。”这样的分享让他印象深刻，也觉着在做的事情很有意义。

“希望顾客提到但家香酥鸭，想到的不仅是美味的香酥鸭，而是贵州特产聚集地。”刘海滨说。

随着时代的变化，但家香酥鸭在保证产品品质的前提下，也在不断改进工艺，对味道做出调整。但无论工艺怎么改变，每一道工序都有严格的传承标准。经过多年的尝试与改进，研制出来鸭肉外表50%的酥脆度、里面50%的肉感，让顾客一方面可以有酥脆爽口的体验，一方面又能品尝到鸭子的鲜香。

很多顾客喜欢把香酥鸭当成伴手礼送给朋友，但家香酥鸭便研发了真空保鲜系列，设备投入超过200万元。香酥鸭炸好之后脱油脱水，用充氮气保鲜可以保鲜一个月。

如今，在线服务场景日益丰富，线上线下渠道加速融合已成为促进消费增长的关键动力。但家香酥鸭销售旺的背后同样是“线上+线下”多渠道齐发力的结果，除了线下门店线上美团、天猫、小红书、抖音等电商平台均可购买香酥鸭。

此外，但家香酥鸭还与羊城西饼、百事可乐(贵州)、黔五福等企业均有过相应的联名产品，且市场反应相当喜人。

本网记者：彭典

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