以标准化生产让泉州菜传得更远

泉州网11月8日讯（融媒体记者陈云青薛凌）6日，泉州市组织召开泉州菜烹饪技艺标准制定辅导培训会。

记者了解到，在申创“世界美食之都”工作整体加速的背景下，各地“一县一桌菜”特色菜品和美食相关产业发展如火如荼。这无疑对泉州菜烹饪技艺的标准建设提出了更高的要求。近日，泉州市印发了《泉州菜烹饪技艺标准建设三年行动方案（2024—2026年）》（以下简称《行动方案》）。《行动方案》提出，泉州市将在2至3年内基本建成质量高、类别全、数量多、辐射广的泉州菜烹饪技艺标准体系，范围涵盖泉州菜制作、服务、管理等各个环节。《行动方案》设定了阶段性目标，通过市、县两级上下联动，充分发动餐饮企业、行业协会、院校机构等多方力量参与泉州菜烹饪技艺标准建设，以标准化的生产和服务，在不断优化和完善中促进餐饮质量和服务品质不断提升；以泉州菜烹饪技艺标准建设，“唤醒”部分“沉睡”的泉州菜传统技艺，在“守正”中使泉州菜烹饪技艺精髓传之有方、传承有人。

“泉州菜烹饪技艺标准的建设是泉州市申创‘世界美食之都’工作的重要组成部分，更是推动餐饮行业持续高质量发展的长远之计。”市申创“世界美食之都”工作专班办公室相关负责人表示，下一步，泉州市将统筹协调各方力量，各县（市、区）要结合当地的美食特色、食材特点、烹饪方式，有针对性地开展烹饪技艺标准制定工作，将可视、可读、可学的泉州菜烹饪技艺，以更具标准性的形态传得更远、走得更好。