一瓶红星二锅头是怎样酿成的？纯粮固态酒品质是如何保证的？在红星二锅头透明工厂24小时直播间，就能够找到答案。自开播以来，消费者跟随镜头见证了红星二锅头的智能粮仓，装甑机器人、物料转运车、量质摘酒系统的智能化运转，以及数千个陶坛对高品质二锅头的酝酿。

敢于进行工厂直播，在于红星二锅头对于纯粮固态、自酿自产品质路线的坚守。无论是1997年“红星56度大二”被认定为二锅头酒国家实物标准样，还是2020年先于新国标进行“纯粮固态发酵白酒标志”认证，或是近年来借助智能制造创新酒体品质表达，红星始终不忘品质初心，扮演好国民餐桌“当家酒”的角色。

“真纯粮”品质看得见

2024年3月，红星二锅头透明工厂开播，并作出“真纯粮敢透明”的承诺。红星之所以敢于进行工厂直播，在于对纯粮固态酿造品质的自信。

自1949年建厂以来，红星始终坚持纯粮固态发酵工艺，为百姓酿造优质的二锅头酒。自2020年起至今，红星二锅头旗下所有光瓶酒产品，陆续获得“纯粮固态发酵白酒标志”认证。

2022年，《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项标准实施，要求白酒以粮谷为主要原料，不能含有食品添加剂，行业以次充好乱象得到整治，在品质上先发布局的白酒企业获得竞争优势。一直坚持纯酿固态酿造技艺的红星二锅头赢在起点，顺利完成标准过渡。

面对行业竞争，红星最大的王牌就是坚守品质。红星全面继承北京二锅头传统酿造技艺，并在传承“纯粮固态酿造工艺，掐头去尾取中段摘酒技艺，只留清香纯正第二锅”内核的同时，不断创新升级工艺技术、生物技术、生产设备等在酿造过程中的应用，优化二锅头酒体品质，引领二锅头品类发展。

在北京二锅头酒研究院，红星二锅头探索发现微生物在白酒制曲、酿酒过程中的代谢规律，转化为可实施的技术手段，并实现工艺与智能化设备联动；创新酒体设计体系，成就“快速、高效、科学”的人机共品模式，持续破解二锅头酒体品质密码，为纯粮固态酿造注入新的活力。

创新酒体品质表达

与共和国同龄的红星二锅头，凭借亲民的价格与优秀品质，被誉为老百姓餐桌上的“当家酒”，承载着几代人的记忆。

1949年5月，红星前身华北酒业专卖公司实验厂成立。以二锅头工艺名称作为产品名称，红星开创出北京二锅头品类。1997年，“红星56度大二”被原国家技术监督局认定为二锅头酒国家实物标准样，成为品质标杆。

在酿造技艺方面，红星坚守纯粮固态、自酿自产的品质路线，将二锅头传统酿造过程归纳梳理为45道工序、102个环节，并提炼出398项工艺标准，精确量化酿造过程中的每个环节，使酒体更稳定，风味更正宗。在此基础上，红星严格执行“原料品种一致、酿造工艺一致、产品配方一致、感官品评一致、检测标准一致”标准，确保为消费者酿造出“粮香馥郁、清香纯正、陈香优雅”的二锅头酒。

创新研发方面，红星已建成北京二锅头酒研究院、国家级技能大师工作室、北京市首席技师工作室与高景炎大师传习所等多个产、学、研平台，并拥有一支超百人的专业化科研团队，为品牌高质量发展夯实人才基础。

近几年，红星构建起“1+1+N”生产经营新格局，并在北京、山西等地布局多个自主智能化灌装生产基地，为延续红星品质路线提供科技赋能。

在山西汾河流域，红星计划分期建设年产原酒11.5万吨、储存能力13.5万吨的智能化、生态化酿造基地。这里有装甑机器人、无人物料转运车、自动摘酒系统等智能化设备应用，实现了原辅料搅拌、润粮、蒸粮、加曲、入池、出池的自动化生产，极大提高了生产效率，保证了生产质量。

老字号焕发“最潮”范儿

凭借良好的公众综合评价和产品力，红星在2023科技国潮产业大会上获评“最潮老字号”。红星的“潮”，在于对纯粮固态、传统二锅头酿造技艺的品质坚守，也在于不断对二锅头进行品质定义。

二锅头是北京不可或缺的文化名片，作为诞生于北京的中华老字号，红星的潮范儿还在于地道醇厚的京味文化底蕴。数据显示，2023年，中国国潮经济市场规模为20,517.4亿元，预计2028年将突破3万亿元，超八成消费者对国潮品牌较为信任。作为北京百姓餐桌上的“当家酒”，红星于2024年7月推出极具国风韵味的“红星一品”。

“红星一品”全面传承北京二锅头地缸发酵、清蒸清烧、固态蒸馏等清茬大曲酒工艺，同时运用北京二锅头酒研究院的特有功能微生物，由12位国家级白酒评酒委员共同把关，用科技为传统清香白酒注入新的品质表达。凭借独特的酒体设计和品饮体验，“红星一品”摘得第二十届中国国际酒业博览会青酌奖，获得行业专家、经销商和消费者的青睐。

为更好地向消费者传递品牌内涵，红星近年大胆创新表达方式。2024年7月，纪录片《真探来了》开播，红星二锅头陪伴摄制组一路探寻楼兰古城。近期，暖心剧《爱在胡同黄昏时》收官，全网总播放量超过3.1亿次，剧中的红星二锅头让观众品味到了北京的人文风貌。

实干为先，守正创新。未来，红星将继续围绕“准确识变、科学应变、主动求变”，适应发展新质生产力的时代需要和市场需求，持续提升提高核心竞争力。

文/郭铁