饭桌上总觉得少点什么，却不知道加什么菜？来到紫燕食品旗下“紫燕百味鸡”的门店，柜中各式佐餐卤味就可以回答这一问题，品种之多，足以让人挑花眼。
卤味市场竞争激烈，但紫燕食品总能凭借与众不同的产品线和前瞻性的战略规划脱颖而出。2024年，紫燕食品不仅保持业绩稳定，更在业内普遍收缩规模的情况下实现门店逆势增加。这背后，是紫燕食品源源不断的新品更新能力和精细化运营下的挖潜增效。品牌创立35周年之际，紫燕食品甚至更加“年轻”，一边携手“首席饭搭子”杨迪和消费者玩在一起，一边以“小胖桶”等创意新品刷新更多食客的味蕾感知。
紫燕食品。图源：企业官网
新产品带来新增长
在鸭货担当主力的卤味市场，紫燕食品凭借独树一帜的产品线，不断打破同质化瓶颈，奠定了国内卤味上市公司中一“鸡”独秀的市场地位。众多产品中，紫燕百味鸡因鲜嫩多汁、口感丰富广受欢迎，夫妻肺片凭借独特口感和制作工艺，年销售额一度突破10亿元。
紫燕食品王牌产品夫妻肺片。图源：企业官网
消费者广泛认可的同时，竞争愈发激烈的卤味市场红海，也对紫燕食品的创新力和产品力提出更高要求。2024年半年报中，紫燕食品提出，要将研发置于战略高度，通过创新研发，持续提供更加多元、更具市场竞争力的产品，从而打造强劲的新增长引擎。
该战略不仅着眼于当前挑战，更有着长远考量。一方面，新品研发是应对市场竞争、形成品牌壁垒的重要手段；另一方面，针对不同消费场景推新，也是品牌实现年轻化、国际化的重要途径。如紫燕食品面向年轻消费者推出的工作餐、节庆礼盒、减脂餐、露营便携锁鲜餐等，不仅满足不同消费需求，也展现紧跟潮流的创新力。
紫燕食品的研发战略，早已蓄能。2023年11月，紫燕食品创新研究院在江苏连云港落成，成为公司将创新置于战略地位的关键节点之一。紫燕食品表示，创新研究院将成为公司产品研发的“幕后智能团”。院内规划出企业展示、感官评定、仪器分析等多个功能区域，引进国内外先进食品工艺设备与检测分析设备，以提升紫燕食品的生产效率和产品品质，降低生产成本。此外，创新研究院通过汇聚拥有不同菜系丰富研发经验的研究人员，引进高技术人才，加强与高校和科研机构等方面的交流合作，为公司创新发展提供了源源不断的人才保障和技术支持。
经过研发和市场测试环节的层层把关，创新研究院成功推出香拌猪头肉、酸汤肥牛等系列新品。具有属地化特色产品麻辣兔腿，一经上线就迅速跻身抖音成都熟食商品总成交榜前列；在山东济南、淄博、潍坊推出的一桶龙虾尾系列产品，结合了城市特色及区域季节性消费特征；热卤三拼盒以多款热门单品拼接的形式获得消费者喜爱。受新品放量带动，2024年第三季度，紫燕食品香辣休闲产品营收同比增长20.55%。
新营销吸引新客群
从新品到爆品，除了在口味上精益求精，紫燕食品也在包装和营销上颇下功夫。
2024年，紫燕食品将王牌产品夫妻肺片和低热量、高纤维的健康魔芋制品相结合，在福建厦门推出“小胖桶”系列，分为“夫妻肺片魔芋凉皮”“夫妻肺片魔芋素爆肚”两款。像奶茶店常见的大桶水果茶一般，“小胖桶”便携式拎桶的包装吸引众多消费者购买，清爽、无负担的产品特性也深受年轻消费群体喜爱。仅用3天时间，“小胖桶”就带动相关门店业绩全线上涨，成为紫燕食品在创新、多元化、年轻化以及深入挖掘产品独特属性与文化内涵方面的一次成功尝试。
“贴近用户，创造简单幸福体验”，紫燕食品指出，新品的诞生都脱胎于有目标画像的消费人群，代表“为家人创造放心好味道”的品牌理念。近年来，公司根据时令、消费习惯变化以及区域特色，每月都会推出新产品，并在全国各销售网点上线。这种周期性推新策略，不仅帮助公司紧跟市场潮流，还形成以佐餐美食为主、休闲美食为辅的美食生态圈。
品牌创立的第35年，紫燕食品还官宣“首席饭搭子”杨迪。紫燕食品认为，杨迪真实、可靠、接地气的艺人形象，与品牌坚持“真材实料，匠心制作”的理念不谋而合，希望能将杨迪的个人魅力与路人缘作为助推器，凭借独特的“饭桌情感联结”，进一步让品牌拓宽市场边界。
紫燕食品“首席饭搭子”杨迪。图源：企业官网
新规划拓宽新版图
咨询机构弗若斯特沙利文、红餐产业研究院数据显示，卤制品行业增速放缓，2018年—2023年复合年均增长率为6.42%。行业增长略显疲态之际，紫燕食品却在经典产品和多样新品的双重助力下，净利润持续增长，2024年前三季度收获净利润3.49亿元。紫燕食品也是4家卤味上市公司中，唯一门店数量仍处增势的公司，截至2024年上半年，国内门店数量已增至6308家。
逆势增长是紫燕食品精细化运营策略、内部挖潜增效、多样市场扩张计划共同发挥作用的结果。2024年，紫燕食品开展多场深度交流研讨会，推出“超级门店”战略，线下借助抖音券增加到店率，线上依托外卖进行曝光增长，拉动单店营收。截至8月，紫燕食品已打造209家线下“超级门店”和123家线上“超级门店”。
此外，紫燕食品瞄准重点城市布局，超额完成“超级发展城市”计划，多城市多店同开；“育新计划”精准扶持经销商高效管理；“大学城区域扩张计划”连续开设20家新店，持续培养年轻消费群体。
深耕国内市场的同时，紫燕食品也将目光投向国际市场。2023年，紫燕食品成立海外事业部，对澳大利亚、美国市场进行深入调研与市场环境考察，签订澳大利亚代理协议，并与大华集团、创丰集团就开拓美国市场达成战略合作。2024年5月，紫燕百味鸡海外首店在澳大利亚墨尔本开业。8月中旬，紫燕食品在墨尔本开设第二家门店，第三家门店预计年末落地。据紫燕食品透露，后续还会进驻悉尼、布里斯班等城市，承担中国卤味走向世界的使命，让紫燕的品质美味在全球扩散。
紫燕食品认为，外界对卤味赛道增长性产生质疑，也折射出消费者消费观念变得更加理性，这给市场带来诸多迭代升级、优胜劣汰的机会。食品企业的核心竞争力在于产品力，对此，创新研发的同时，紫燕食品也一直将产品质量视为经营重中之重。
原料供给方面，紫燕食品与温氏股份、新希望、中粮集团等上游龙头企业稳定合作，确保原材料品质和供应稳定。生产方面，旗下湖北武汉、山东济南、重庆荣昌、江苏连云港、安徽宁国的五座工厂，可覆盖全国多个省份。
同时，紫燕食品高度重视供应链建设，引入数智化手段，建设起集智能化生产、仓储配送为一体的智能化分拣包装生产基地，通过运用物联网和大数据技术，实现自动化储存设备、自动化订单、智能订单拣选流水线等操作，确保产品质量和安全性。智能化管理系统助力门店管理、库存管理、销售数据分析。通过大数据分析，消费者需求和市场趋势尽在掌握，也为紫燕食品的新决策提供有力支持。
[小栏目]
“你会为消费者带来什么？”
未来，紫燕食品将持续创新研发消费者喜爱的“好吃”味道，通过不断降本增效，为消费者提供更有性价比、更高质量、更安全可靠的服务与产品。我们期待成为常伴年轻人饭桌热情温馨的“饭搭子”，为新时代的消费群体带来“回家的诱惑”。紫燕食品也会积极调整产品结构和营销策略，提供好吃又好玩的多种体验方式。我们坚信，通过不断努力和创新，紫燕食品将成为更多消费者信赖和喜爱的品牌。
文/王思炀
