杭州吃货

熏鸡，这一原本默默无名的美食，最近因一档热门综艺而一夜爆红。

事件起源于芒果tv情感真人秀《再见爱人4》中，节目嘉宾麦琳在经费有限的情况下要在高速服务区花费140元购买两只熏鸡，从而引发了一系列被称作“熏鸡事变”的争议和讨论。基于热门综艺的话题效应，在社交网络，人们纷纷开始讨论“到底是什么熏鸡这么关键”，敏锐的网友已经涌向了淘宝店。

在得出节目组嘉宾是在内蒙古乌兰察布卓资县购买熏鸡的结论后，“张金涛”品牌的熏鸡被锁定为目标。在天猫，该品牌旗舰店已经打出“再见爱人麦麦熏鸡”的字样，截至11月11日下午，相关产品的销量显示已经超过8000。

内蒙古张金涛熏鸡有限责任公司的负责人告诉记者，《再见爱人4》中麦琳购买的熏鸡的确出自该品牌。其在服务区购买的是锁鲜装，是附近服务区专供，需要冷链运输；而电商平台出售的是真空包装产品。

因为麦琳的事，最近熏鸡的销量可以说是突飞猛进，销量增长了大致100倍，原来一天可能买几十、几百只熏鸡，现在每天已经能卖上千只。张金涛熏鸡旗舰店的客服也在记者询问熏鸡情况后主动表示其售卖的熏鸡是麦琳同款，她还告知来询问的购买者，“最近回复消息到2点多，本来双十一压力不大的，但现在打字打得关节痛。”

就像《再见爱人4》节目中麦琳在高速路服务区被熏鸡吸引那样，对于地方特色美食来说，交通枢纽历来是它们获得出圈和销售的重要途径。

在绿皮火车出行的时代，南来北往的旅客“吃鸡”的热情造就了一批地方特色美食成为“顶流”。有滋有味又方便携带的“四大名鸡”道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡，都是整鸡加工而成、适合冷吃的熟食。

除了做成长途旅行的便携快餐，整鸡还有更多做法。

金庸笔下的“叫花鸡”，那可是一道大名鼎鼎的江南名菜，相传，它原本是乞丐偷了活鸡后的“销赃”妙法。为了不被鸡主发现，乞丐们想出了一个奇特的办法：杀鸡后不去毛，直接将鸡裹上黄泥烧熟，等到敲掉泥壳，鸡毛就会随之脱落。这时，鲜嫩的鸡肉就呈现在眼前，还散发着原汁原味的香气。

现在，“叫花鸡”的做法经过了改良，不再那么粗犷啦。厨师们会将处理干净的整鸡裹上猪网油，再包上一层荷叶，就像给鸡穿上了一层又一层的华丽衣裳。最外层则涂满绍兴黄酒坛的封泥，然后将泥团放入烤箱长时间烘烤，直到酒香、荷叶香和猪油的膏腴缓缓渗入鸡肉，让香气变得更有层次感，口感也更加嫩滑入味。

说到吃鸡，那就不得不提到广东。

老广们常常念叨着：“无鸡不成宴。”据记载，有超过30道粤菜是以整鸡为烹饪主料，如果再算上那些把鸡作为食材的菜肴，料理数目能超过百道。

广东人对于靓鸡的至高评价莫过于“鸡有鸡味”，从这一点来看，白切鸡无疑是最富粤菜精神的正统代表菜之一。

皮要滑，肉要嫩，最好用“鸡中顶配”清远麻鸡。同时，还有独特的“三浸三提”秘籍：水开后关火，拎着鸡头将鸡身浸入热水中，如此反复3次，直至皮肉变熟，再将鸡身泡入冰水中定型。最后取出斩件，配上喷香的姜葱蓉酱。

相较于白切鸡的标准一致，豉油鸡的做法更加多样化。有些大厨习惯先将葱姜料爆香后投入到酱油汁中，再把鸡肉浸入反复提拉，直至熟透；也有人喜欢先将鸡肉腌制入味，再放入倒满酱油汁的瓦煲中小火焖熟；还有店家别出心裁，会用玫瑰露酒、米酒给豉油鸡再增加一丝迷人的酒香，让豉油鸡的味道变得更加丰富诱人。

客家人对鸡肉有着自己独特的理解，体现在一道盐焗鸡上。

古法盐焗、水焗、气焗都是制作盐焗鸡的神奇方式。好的盐焗鸡鸡皮Q弹爽滑，鸡肉和鸡骨即便空口吃也能品出丝丝咸香的气息，再蘸点沙姜酱，又是一番滋味。

所以，熏鸡你吃了吗？

内容综合整理：界面新闻、九派新闻、吃货研究所

你可能感兴趣

分享收藏点赞在看