潮新闻客户端田渭法
这20年来，我常常从朋友宣总这里获悉他的家庭情况：什么夫妻俩都到浙江亚东制药啦；弟弟考取清华研究生，毕业后在香港工作啦；女儿读武汉音乐学院，又去美读研啦，儿子咳嗽要请专家啦等等……
2009年，他给我出了一个难题，就是要一个年糕的企业标准。他说夫妻俩离开浙江亚东，老婆准备回老家和哥哥一起办年糕厂，所以要制定食品标准。
这难倒了我。我宽他说：年糕是一种普通食品，很简单，也要有标准？想想要标准也对，一块年糕，有硬，有糯，挟在口里嚼得舒服不舒服，大部份处决于你投的原料和比例，加上一块年糕制作程序不少，各个卫生环节控制怎样，没个标准会给监管部门带来麻烦。
我总以为宣夫人马淑飞是“小弄弄”，想不到若干年后的今天，他们锦马年糕年销售3千万元，成了当地一家知名的食品企业。
2024年9月上旬，我请绍兴市卫生局老局长邵女士来年糕厂，提提有关创办年糕文化博物馆的意见。邵局长任过7年的文化局长，此次带了绍兴市一位博物馆馆长一起来。
诸暨年糕软中带糯，滑而不腻，久煮不糊，韧劲十足。许多久在外地的诸暨人，想到家乡，就会想到家乡的年糕。
诸暨的非遗产品——锦马年糕，选用当季粳米干磨而成，入口软润不粘牙，松松糯糯满齿留香。有偏爱者说，吃过这个年糕，其余年糕都成了将就。
锦马年糕的手艺是家传的，至今已传到第四代。如今的锦马年糕厂，随着工艺的进步，传承人不断地创新，很多步骤都从纯手工改由机器制作了。从手工到机械已经有100年历史。
年糕厂创始人叫马锦波，那时候用的是石捣臼搡年糕的传统手工制作方式；第二代传承人是马放野，改革开放初期分田到户搞农业生产，粮食大丰收，马放野承包了马店村简陋的粮食加工厂和年糕加工厂，开始了粮食加工和年糕加工。
说起当年办年糕厂的初衷，马放野不禁感慨万千：“那个时候家里穷，人口多，又没有手艺傍身，看到过年家家户户都要搡年糕，我就动了做年糕加工厂的念头。”刚好村里的加工厂要承包，马放野毫不犹豫地接手了过来。
当然，规模化加工是不可能再用石捣臼搡年糕了。马放野购置了最好的机械设备，开始时由于缺乏经验，做出来的机器年糕不是很好吃。经过不断改进，加工出来的年糕变得口感润滑、外形漂亮，赢得了许多顾客的喜爱，锦马年糕厂也慢慢有了名气。
马淑飞是马放野的女儿，高中毕业后在浙江亚东制药有限公司从事生产、仓储管理和销售内勤管理的工作。“那时候我一边在企业上班，一边帮我爸小范围销售年糕，我家的年糕厂专营来料加工，没多少钱好赚，我住在市区消息比我爸灵，身边同事、朋友、邻居让我带年糕，我就让我爸做一些年糕零售。”
2007年，马淑飞因为要带孩子离开了企业，“干脆，我就一心一意帮我爸做年糕销售。”
随着岁月的流逝，马放野慢慢把年糕厂的重担交给了儿子马一飞和女儿马淑飞。儿子负责生产，女儿负责销售。锦马年糕厂从年糕加工逐渐转型自产自销。
2008年，马淑飞办理了诸暨年糕行业第一本QS证（食品“质量安全”QualitySafety的英文缩写），年糕产品以合法的身份进入市场；
2010年，马淑飞制定了年糕厂的企业标准；
2011年，马淑飞成功注册了“锦马”商标，从此，大家耳熟能详的“马店年糕”有了一个正式的名字；
2014年，锦马年糕被评为诸暨名牌产品；
2018年，锦马年糕厂新厂区建成，自动化生产线投入运营；
2019年，马淑飞创建了马厨婶品牌，生产糕点食品，拓展了年糕食品产业的延伸，并且新产品通过原有市场渠道快速进入市场销售范畴，获得了不菲收益；
2020年，锦马年糕厂被评为“诸暨市非物质文化遗产”传承基地；
2021年，马淑飞通过微信小程序、淘宝等电商平台销售产品，拓展小吃的网络市场渠道；
2022年，马淑飞启动抖音直播销售模式，逐步打造电商运营团队，以线下原有的品牌影响力，推动线上的市场拓展；以线上的推广，来扩大线下品牌的辐射面。
如今，锦马牌年糕，已经成为具有一定影响力的地方特色产品，并在2017—2021年连续5年获得“浙江省农业博览会优质产品金奖”，此外，为满足市场多样化需求，锦马年糕在色、香、味、形上也积极探索，开发出如紫薯年糕、南瓜年糕等创新产品。下一步，马淑飞还打算继续优化工艺、扩大产能，让诸暨年糕覆盖到全国更远的地方去，甚至走出国门。
2022年，浙江省文化和旅游厅公布浙江省省级传统工艺工作站、非遗工坊创建名单，由锦马年糕厂作为建设主体的“诸暨年糕”省级非遗工坊，成功入选浙江省省级非遗工坊创建名单。
随着销量的增长，锦马年糕厂对劳动力的需求也越来越大，带动了一大批农村闲置劳动力就业。可以说，锦马年糕的发展过程，就是帮助村民创收的过程。
马林，马店新村村民，今年52岁，原在大唐工作，几年前因为母亲身体不好需要照顾就辞了工作，“我知道了马林的情况后，主动去找了马林，让她到年糕厂来上班，这样既能方便她照顾妈妈，又有了生活收入。”马淑飞说。
许多时候马林甚至带着母亲一起到年糕厂上班，“我妈一个人在家也无聊，把她带在身边，我也更安心。年糕厂劳动量不大，非常适合我这样既要照顾老人又需要经济收入的人。”马林说起这事就对马淑飞赞不绝口，“幸亏有淑飞帮我，不然我脱产照顾我妈，我家的生活费就要紧张一些了。”
年糕厂现有女职工三十人，马林是其中一个，她的情况基本能够代表其他女同事，“大部分是本村妇女，也有几个租住在马店村的外地妇女，我想力所能及地帮助同村的姐妹们，让她们有收入的同时还能够照顾得到家里。”马淑飞说。
马淑飞说锦马年糕的口感好，入口爽滑富有嚼劲，最主要的原因是原材料好，“所用的大米必须是当年的优质粳米，不添加一粒其他米种，人的舌头最敏感，最优质的粳米才能产出最优质的年糕。”
马淑飞的信念是：“只有品质好，才能让锦马年糕走得更远，才会有更多的订单，带动更多的村民增收。”所以，新鲜年糕如何长久保存，是她一直在思考的问题。
随着订单日益增多，老年糕厂的产量已经跟不上销量了，马淑飞和父亲、哥哥商量建造新厂。2018年，建筑面积4000余平方米的锦马年糕厂新厂区建成，新厂拥有3条自动化生产线。
同年，马淑飞运用现代科学技术，控制年糕生产过程中的温度、湿度，改变年糕保存环境，提高年糕的质量稳定性；使用现代冷链物流系统，实时控制年糕在运输过程中的温度，扩大产品输送半径，提高市场辐射范围；在供应商超的年糕中，使用了产品溯源技术，消费者只要扫描产品包装上的二维码，就可以获得产品生产运输的过程、时间、温度，让消费者吃得放心、吃得健康。
三年前，马淑飞的侄女马跻昀辞去了银行大堂经理的职务，回家帮助姑姑做销售，也就是说，锦马年糕第四代接班人已经就位了。
展望未来，马淑飞说：“不管企业办得多大，我们都不会忘记初心，做最好的年糕，打最硬的牌子，让客户吃上记忆中的味道。”
2024年，锦马年糕厂又在大唐有了新征的土地，也就是说年糕厂还要扩大再生产。同时，锦马年糕展览馆也在老屋初具了规模。
