“5斤多的帝王蟹由1699元降至799元，算起来比吃大闸蟹便宜。”盒马进口水产买手林坤毅告诉南都记者，作为进博会“初代网红”的俄罗斯帝王蟹，缩短供应链后运输成本下降20%，源头直采不再有中间商加价，真正实现大海鲜平价化。
帝王蟹是首届进博会的新奇特产品，曾赚足眼球，现已成国人生活中常见商品。进博会七年，帝王蟹、车厘子、猫山王榴莲等进口商品由“网红”变“长红”，背后是供应链的升级与进化。近年来，盒马生鲜的买手们到海外寻源，搭建点对点供应链，8小时内将帝王蟹空运至哈尔滨基地，并研发帝王蟹年菜、猫山王榴莲冰淇淋等新品，将一批又一批更具“质价比”进口产品搬上货架。
帝王蟹链条过长车厘子曾依赖批发商
首届进博会上，个头大且鲜红的帝王蟹绝对是焦点。国人对这种大个头的海蟹并不熟悉，它也成展会上的新奇特，吸引大批观众围观、拍照。林坤毅虽未参加第一届进博会，但近几年却注意到，它一直是俄罗斯展馆的明星产品，受到国内零售商的追捧。
帝王蟹产自俄罗斯远东勘察加半岛，一年四季可繁殖，再加上几乎没有天敌，可谓海鲜界“卷王”。它深居北冰洋附近的极寒海域，捕捞难度大且成本高，这也是其售价动辄超千元的原因之一。
另一方面，帝王蟹“从俄罗斯扎鲁比诺港到珲春或威海基地，通常要15天的船运时间，进口链路长，再加上各种中间商，源头采购价格虽不高，到国内后售价并不低。”林坤毅说，这也是进口海鲜产品普遍面临的难题——供应链过长。
盒马水果采购王睿舒参加了第一届进博会，在食品及农产品展区内见到不少新奇特产品被围观的景象。她记得，车厘子也是第一届展会的明星单品，有独一份的热闹。“智利最大的出口商兼种植商出现后，瞬间被人群包围。每个人都想认识负责人，争取找他们拿一柜车厘子。”
与帝王蟹一样，进口车厘子出道即巅峰。这种形状圆、颜色红的水果赶在春节前上市，是与节日高度匹配的送礼单品。进博会第一年，车厘子在国内高速发展，但想脱离批发商拿到品质稳定的货并不容易。王睿舒告诉南都记者，买手们都想找到对品质把控度更高的种植商。
“从第一届进博会开始，买手们开始琢磨，如何更快、更好地将这些新奇特产品送达消费者，‘网红’变‘长红’。”她提到，进口商品供应链的升级战就此开始。
缩短供应链盒马源头直采降成本
今年的进博会，盒马首次把直播间开进会场，让消费者能在线上与现场观众同时观看进博会上首发商品。林坤毅忙活了一年多的成果与更多消费者见面。“我们把帝王蟹的价格不仅仅打到千元以下，5斤多售价从1699降到799元，够四到五人吃，算起来比大闸蟹还便宜。”
在福建海边长大的他工作后选择做海鲜买手，一直有海鲜平价化的想法。进入盒马后，他花了不少时间缩短大海鲜单品的供应链。在他看来，消费者愈发谨慎，倾向于追求高“质价比”商品的情况下，价格能否破局是大海鲜销售的关键。
盒马海鲜销售规模不断扩大的情况下，林坤毅选择突破拥有配额的俄罗斯捕蟹集团合作。据他介绍，今年，盒马走到源头，与俄罗斯头部帝王蟹捕捞集团合作打通点对点供应链。“空运8小时到达哈尔滨原海水暂养基地，超大型低温恒温暂养池可养殖数百吨帝王蟹，辐射全国盒马门店。其中，华东、华南可直接发水车至盒马门店。”
链路缩短后，价格诱人的帝王蟹在二三线城市大爆发。盒马近期数据显示，盒马中山、扬州、义乌等二三线城市新店一天卖出超100只帝王蟹，开设多时的重庆沙家坪单日销量超100只。
与帝王蟹不同，产业化程度非常高的车厘子着重提升品质。王睿舒表示，车厘子的销售此前依赖于批发商，品质不一。“运输途中反复断冷对水果伤害很大，盒马四年前就开始走向源头，直采比例逐年上升。”
在今年的进博会上，盒马与智利车厘子头部供应商GarcesFruit（吉制）签订了战略合作协议，吉制将向盒马供应质好价优的车厘子、樱桃李、西梅等智利水果。与此同时，盒马在智利的首个海外直采基地也正式落成。
进博会上，盒马与GarcesFruit（吉制）签约。
此次达成战略合作后，吉制将会为盒马搭建一条“专供”通路，从源头开始把控车厘子的品质，为盒马定制包装，提高物流运输效率，减少转运环节，尽可能保证车厘子从离开果树到摆上货架全过程不脱冷。
据介绍，双方达成直采合作后，吉制车厘子从智利到盒马全过程的供应链成本将降低5%左右。GarcesFruit（吉制）大中华区总经理JuanLatife表示，今年是智利车厘子的丰收年，产量相比往年有所增加，预计今年的平均售价也会下降。
盒马在智利建成首个水果直采基地。
开发衍生新品比拼综合实力
零售商们比拼供应链早已延伸至新品研发。去年底，盒马独家推出的“帝王蟹系列年菜”成为热门新品，上市后销量增长近3倍。据了解，盒马帝王蟹到达青岛码头后，通过去冰、去盐等多道工序之后，工人根据每根蟹腿的形状、大小去皮切割，后制成黑松露芝士、避风塘和蒜蓉口味帝王蟹产品。
今年8月份，马来西亚的猫山王鲜果榴莲进入中国市场，盒马为了满足市场需求，除了卖鲜果，还围绕着猫山王榴莲开发出系列衍生产品，如猫山王榴莲冰淇淋和榴莲泡芙，可以说把一颗猫山王“吃干榨尽”。今后，还将有更多鲜果类研发产品面世。
短短七年，从源头直采到研发新品，综合实力提升后的盒马开始走出去，自有品牌商品登陆国外。据了解，今年开始，盒马自有品牌商品陆续在澳洲、北美、新加坡等零售平台上架，以此满足了当地华人及本地消费者对现代中国美食的需求。
采写：南都记者黄培
