极目新闻记者康旭阳

通讯员周王马学东

11月13日，武汉“十大名菜”餐厅争霸赛在汉口开赛。首场餐厅争霸赛中，来自武汉100家知名餐厅的大厨同台比拼煨汤技艺，100个煤炉、100个砂铫一字排开，场面颇为壮观。

武汉第三届煨汤滋补美食节也同步启动。未来几个月，“煨好一碗汤，滋补武汉人”的煨汤活动将在武汉百余家餐厅开展。

百人百炉百厨同煨藕汤

被评为武汉“十大名菜”之首的排骨藕汤，是当之无愧的楚菜代表。进入冬季，煨一罐鲜香浓郁的排骨藕汤是每个武汉人的心头好。

在首场餐厅争霸赛现场，极目新闻记者看到，来自武汉100家知名餐厅的大厨，烧起煤炉、架起砂铫，百人百炉百厨同煨排骨藕汤。

老姜把水烧开，将藕削皮切块，撒盐腌制后，再放入铫子里，和提前焯好水的排骨一起慢煨……比赛一开场，来自楚河汉街百艳青花餐厅的大厨许建中便展示了娴熟的煨汤技艺。

“要想煨出一锅好汤，食材和火候都是有讲究的。”许建中告诉极目新闻记者，煨汤的调料很简单，只需盐和胡椒粉；食材一般选用洪湖、蔡甸、嘉鱼等地的9孔莲藕，撒盐腌制十分钟后再下锅，排骨中要加入筒子骨、五花肉，才能煨出粉糯香甜又浓郁的汤。

煨汤的藕和炒菜的藕也有区别。许建中介绍，一般炒菜用的藕是口感清脆的11孔莲藕，粉糯的9孔莲藕更适合用来煲汤。“粉糯香甜的排骨藕汤是我们餐厅的菜品头牌，几乎每桌必点，节假日一天要准备150斤藕用来煨汤。”

煨汤20余年的三五醇酒店大厨熊一富，在正式煨汤前，已经提前煲好了一份秘制骨头汤底。“传统的煨藕汤方式是以水煨藕，我们是以汤煨藕，味道会更浓郁。”熊一富告诉极目新闻记者，以汤煨藕就是用骨头汤作为汤底，再将炒香的排骨、肉以及腌制后的藕块一同下锅，煨上两三小时。

极目新闻记者现场采访发现，百家餐厅的煨汤秘籍虽各不相同，但是都在同一点上达成了共识：食材新鲜、九孔藕、调料简单、煨上至少两小时。

“好汤的基础是新鲜的食材，我们餐厅的筒子骨、排骨都是每天新鲜采购，周末高峰日每天能用掉几十斤排骨和200斤藕。”来自九龙大酒店雄楚大道店的朱自顺说，他做藕汤已经30余年了，几乎每天都在做，“对这个菜特别熟悉，希望能通过这次比赛相互学习、精进技艺。”

“铫子煨汤越煨越香，希望能通过这样的活动和比赛，把这门传统的煨汤手艺更好地推广、传承下去。”汉煨·老手艺煨汤专门店参赛厨师桂剑东说。

还有九场争霸赛将陆续上演

今年1月4日-4月29日，610万武汉市民通过全网征集、网络投票、专家评审、全面公示等环节，选出了心中的武汉“十大名菜”，让广大游客不再为“来武汉吃么斯”发愁。

作为武汉“十大名菜”推广活动之一，此次武汉“十大名菜”餐厅争霸赛则解答了“来武汉去哪儿吃”的问题，让游客和市民吃得更放心。

据悉，武汉“十大名菜”餐厅争霸赛将持续近两个月。除了首场排骨藕汤争霸赛外，后续还将有辣得跳、鱼头泡饭、黄陂三鲜、油焖小龙虾、清蒸武昌鱼、珍珠圆子、红烧甲鱼、腊肉炒洪山菜薹、新农牛肉等九场争霸赛陆续上演，覆盖武汉大中小型餐厅，为市民和游客打造一场美食盛宴。

武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，此次武汉“十大名菜”餐厅争霸赛坚持公平、公正、公开原则，评选一批真正具有代表性的十大名菜餐厅，进一步提升武汉市特色餐饮的服务水平，推动特色餐饮消费，打造“美食之都”。为此，对大赛赛制进行创新，从食材选用、菜品初加工、菜品烹饪、菜品呈现四个环节，由不同的评委打分，让比赛更加公平、公正。

争霸赛期间，美团将通过消费数据推荐武汉特色餐厅，在大众点评定制专题页面，并针对参与活动的用户给予美团红包奖励；饿了么将推出系列配套活动，定制专属活动线上会场。

武汉市商务局相关负责人介绍，武汉将持续通过餐厅争霸赛、发布美食地图等形式，推动武汉“十大名菜”进商圈商街、“四站一场”、景区景点等，让更多人能够品尝到地道的武汉风味，进一步推动武汉餐饮业高质量发展。

（图片由通讯员提供）