当一家烧烤店决定走出淄博

新黄河 2024-11-15 12:45:24

牧羊村烧烤进军济南,淄博牧羊村餐饮有限公司董事长杨本新最开始心里也挺忐忑。

在山东,人们常常把济南烧烤、淄博烧烤和以青岛烧烤为代表的海派烧烤并称为“山东烧烤三大流派”。2023年,随着淄博烧烤的爆火,“小饼、烤炉加蘸料”似乎已成为各路烧烤摊的标配,无数挂着“正宗淄博烧烤”牌子的店铺如同雨后春笋般冒了出来。作为淄博烧烤的一张名片,“牧羊村”今年9月在济南市中心开出第一家直营店,面临的挑战是不小的。

11月11日,新黄河记者在牧羊村烧烤济南总店见到了杨本新。这次来济南,杨本新是为了办一件大事。“我们发现现在用‘牧羊村’这三个字的烧烤店实在太多了,全国大大小小有近百家。我们商标已经办理妥当了,今天过来与一家律师事务所进行了洽谈,想把这些‘李鬼’们清一清。”

杨本新一脸严肃,他坦言这些假“牧羊村”不仅损害了真“牧羊村”的声誉,更重要的是不能保证品质和食材,“这样会让奔着淄博烧烤而来的顾客感到失望。”杨本新举例说,“牧羊村烧烤济南店的食材,我们是从淄博的中央厨房统一配送,当天穿串当天送达,绝不隔夜,这样能保证我们的口味和新鲜度。”

正是出于对品质的坚守和品牌的爱护,牧羊村烧烤选择不盲目扩张。“我们现在淄博有5家店,泰安有1家店,加上9月份刚开业的济南总店,都是直营店。”杨本新说,要从济南开店是因为他注意到,每逢周末或者节假日到淄博牧羊村吃烧烤的济南顾客竟然占到了1/3。“我们把店开到大明湖畔,也是为了让济南的朋友们不用跑那么远,在家门口就可以吃到正宗的牧羊村。”

“刚开业的时候,忙得根本停不下,我们也感受到了济南朋友的热情。”杨本新说,济南店刚开业不久,正在不断完善和改进,“我们也希望多听听济南朋友的意见。”

淄博烧烤热度依然不减

2023年,对淄博烧烤和牧羊村来说都是一个重要的年份。这一年,牧羊村烧烤浅海店成了网红打卡地。杨本新对新黄河记者说,当时最高峰的时候每天能有8万人来到店外排队,“但我们实在是接待能力有限,每天只能放200个号。后来看到全国各地甚至世界各地的朋友,坐飞机过来就为了吃上这么一顿烧烤,我们也不想大家失望而归。于是后来又拓出一片空地,加了两三百桌。”

杨本新笑着举了个例子,“当时有外地朋友来到淄博,人家基本上啥宴请也不会去,就要吃顿烧烤。有的人实在排不到,就拍个照打个卡就走了。”为了让大家吃到淄博烧烤,杨本新会热情地为顾客们推荐其他店,“这里边没有任何的利益关系,就是不想让人家大老远来,然后失望而归。”

在淄博,人们喜欢称杨本新为“村长”。这位来自淄博沂源的五大三粗的汉子能把“牧羊村”三个字在全国范围内打响,离不开他身上那股沂蒙人身上的实在劲儿。

2024年,牧羊村烧烤浅海店还保持着超高流量。杨本新说今年的五一和十一期间,每天的人流量最高能到5万人,周末也经常出现一座难求的现象。“如果第一次来到淄博,不管是坐出租车还是问路人,推荐你到牧羊村去吃烧烤的概率是比较大的,因为我们不光是老店,在诚信经营、口味等方面也是能拿得出手的。”杨本新表示,这是他做生意的秘诀。

30年的坚守和一夜爆火

“今年正好是我创业的第30个年头,我们是从夫妻店做起来。最开始是我去烤,我对象穿串,经常忙得焦头烂额,后来一些亲戚朋友陆续加入进来,大家一起把这当成了一个事业来做。”杨本新坦言“牧羊村”搬过五六次店,能有现在的口碑、认可度和影响力是他做梦也没有想到的。“我刚开始做的时候,烧烤是最脏最累的活儿了,别人都看不上。因为上手容易,所以竞争也激烈。好在我们能吃苦,这么多年也坚守住了品质,赢得了口碑,不然怎么会有今天呢?”

杨本新说,牧羊村烧烤浅海店是他的福地,他清晰地记得2020年决定把店开到这里的时候,周围几乎没有几家店,由于有段下坡路,许多客人还不太好找。“没想到刚搬过来没几个月,明星薛之谦就来打卡了,我想肯定是有老顾客推荐过来的,这也就是品牌和口碑的重要性。”

提起牧羊村烧烤的出圈,许多人的记忆还停留在2023年,那时牧羊村烧烤浅海店经常被各地热情的游客围得水泄不通,热搜、爆款视频一个接着一个。其实早在2020年,牧羊村烧烤就因被薛之谦点名夸赞,接住过“泼天富贵”。“我记得当时咱们淄博举办麦田音乐节,周六开唱,周五那天晚上薛之谦到我们店里吃了顿烧烤。然后在演唱会上说吃了一顿牧羊村烧烤胖了3斤,周六晚上就有一大拨粉丝过来。”

杨本新说,从那儿之后牧羊村就几乎是周周爆满。“可以说就是薛之谦的那句话带火了牧羊村烧烤,所以我真的很想他能再回来尝尝,看看有没有新变化,这次老杨请客!”

决定把店开到济南

有了到济南开店的想法后,有许多朋友劝杨本新三思。“他们说济南烧烤也很有竞争力,我们能不能在济南站住脚,还要打一个问号。”但每次看到那么多停在淄博牧羊村店门口的济南牌照的车时,他还是决定把店开到济南。

“我们的烧烤和济南本地的烧烤还是有些区别的,我们是先入味然后再用木炭烤,烤到七八成熟,然后端上小炉子,顾客可以边烤边吃,有参与感。然后配上小饼、小葱和蘸料,这是淄博烧烤的‘灵魂’。而且我们的小饼都是一家生产商专供的。”杨本新说,济南烧烤是不事先腌制的,这能更好地激发出食材原本的味道,可以说各有千秋。

为了让济南店的口味和淄博总店的保持一致,牧羊村投资50万元在淄博建了一个中央厨房,一天的肉大概有950公斤,光羊肉超过400公斤,一天穿四五万串。“工人们早上6点多就要来穿串,保证食材的新鲜,牛羊都是现杀的,然后入味,当天配送。”杨本新说这也就是为什么他只在淄博附近开分店,“济南、泰安当天能送达,这样能够保证品质。”

谈到未来,杨本新说目前没有把牧羊村品牌铺向全国的打算。“我们还是想先在省内做好,要严格把控品质,做一个品牌不容易,口碑是金不换的,我们不能砸自己的招牌。”对于最让杨本新头疼的侵权问题,他也有了解决思路。“我们已经行动起来,让那些假冒的、蹭流量的‘牧羊村’停止对我们的损害,如果情况严重,或将采取法律手段。”

记者:刘瑞祥编辑:孙菲菲校对:杨荷放

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