潮新闻客户端通讯员徐尤佳

作为秋冬季的时令水果，甘蔗已逐渐开始占领杭州街头巷尾的水果摊。甘蔗充满甜滋滋的糖水，咬一口嚼在嘴里，水润清甜的汁液充满了口腔，是许多人都喜欢的味道。

杭州农村不少人家里也会种植甘蔗，本地甘蔗一般大的7元/支，小的5元/支，实惠的价格让杭州不少人加入“甘蔗大军”，爱吃的更是炫到根本停不下来。

心脏的“天生复脉汤”，好处多多

甘蔗被誉为"脾果"、"补血果"，民间更有"冬吃甘蔗胜过参"的说法。中医认为甘蔗性寒，入肺、脾、胃经。因为甘蔗有和中润肠、缓肝助脾之功，可治痨瘵瘅疟，止反胃虚呕，息风养血，大补脾阴，所以清朝温病大家王孟英称其浆名“天生复脉汤”。

现代营养学认为，甘蔗的果汁约占70％，其中糖含量可达17％，因而有“糖水仓库”之誉，除含糖外，还含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质钙、磷、铁及多种维生素，同时还含有多种氨基酸，有机酸等，多达30余种。

青紫、生熟各有讲究

甘蔗的颜色不同，养生功效有一定差异，而且生吃和熟吃，功效也有不同。

生吃泻热

《本草新编》写道：“甘蔗，世人皆以为性热，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能泻火热，润燥之妙品也。”

甘蔗汁味甘、性寒，有清热润燥、生津止渴之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽、胃阴不足所致的呕吐、热病及暑热伤阴所致的口干口渴等。

熟吃益脾胃、润心肺

甘蔗熬制之后有益脾胃。《随息居饮食谱》提到：“蔗汁煎成如饴，色黑，甘温。和中活血，止痛舒筋。越人产后辄服之。”对于脾胃虚寒的朋友来说，甘蔗煮水更为适宜。

《本草纲目》提及：“治虚热咳嗽，口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合，煮粥，日食二次，极润心肺”，也指出了甘蔗汁煮粥有益于滋润心肺。

此外，青皮甘蔗偏凉，紫皮甘蔗偏温。肺胃热盛的人（鼻孔呼气热、喉咙冒火），吃青皮甘蔗；脾胃虚寒的人群，可以吃紫皮甘蔗。

怎样才能挑到又甜又好吃的甘蔗？

甘蔗的主要结构包括外皮、茎节、髓部。茎节内部的髓部，是甘蔗的核心部分，富含水分和糖分。

通常，甘蔗的底部比顶部更甜。这是因为在甘蔗生长过程中，糖分是通过光合作用生成的，并从顶部向下运输和储存。

➤挑选甘蔗可以3“看”：

一看：粗细选中等的。太粗容易空心，太细果肉没有那么甜。

二看：颜色选深的。好的甘蔗外皮光滑、颜色鲜亮，颜色越深、甜度越高。挑的时候还可以轻轻掐一掐甘蔗皮，较硬但不干瘪的比较新鲜。

三看：节数越少越好。节数越少，营养成分越高，7—8节最为适宜。

注意：如果甘蔗表皮出现了发霉、发黑的斑点，或者断面呈现黄色或猪肝色，散发霉味，咬一口带酸味或酒糟味，就要小心了，这样的甘蔗很可能已经变质，可能含有毒素，切记不可食用。

冬天越吃越养人

百合二汁汤

材料：百合100克，甘蔗汁、白萝卜汁各200毫升，蜂蜜、枸杞适量。

做法：

1.百合洗净，加水煮烂。甘蔗、白萝卜各榨汁200毫升。

2.锅中放入百合、甘蔗汁、白萝卜汁及枸杞煮沸，放至温热后加入蜂蜜搅拌，于睡前服用。

功效：用于肺燥咳嗽、生津止渴

甘蔗梁米粥

材料：甘蔗500克，粟米60克。

做法：

甘蔗洗净榨汁，粟米淘洗干净，将甘蔗汁与粟米倒入锅中，加入适量的清水，煮成薄粥即可。

功效：用于肺脾不足、阴虚肺燥

甘蔗炖鸡汤

材料：老母鸡半只，甘蔗取小臂长一截，生姜，料酒，盐，葱。

做法：

1.鸡切块洗净，氽烫洗去浮沫；甘蔗去皮洗净，切成小块。

2.鸡块放入锅里，添加足量的清水以及葱姜和黄酒，大火煮开后转小火煲1小时左右。

3.鸡肉软烂后放入甘蔗，再煮30分钟左右即可。煮的时间越久，甘蔗的香甜味越浓。

功效：清热润肺，驱散病毒。