潮新闻客户端记者章卉

今日，潮新闻报道了冬笋降价的消息。（详情请戳：冬笋价格大跳水？杭州有菜店挂出每斤12元，顿顿吃笋的日子还没到）后，有网友提出了一个疑惑：“我是新杭州人，听同事说杭州有道炒二冬很好吃，这道菜里另一个冬是什么？为什么我点外卖的时候很少见到这道菜？”

炒二冬作为杭州的传统菜肴，承载着杭州人的饮食文化和记忆。它不仅是一道菜，也是杭州人对家乡味道的一种情感寄托。

这道题，得找老杭州开的餐馆。

炒二冬，之前是新华路上东华家常餐厅很地道的杭帮菜之一。目前餐厅还正在装修，暂时吃不上。

11月16日晚上，潮新闻记者来到了读者点名的天水桥的杭帮菜馆“小碗盏”。

原来的纸质菜单现在已经改为扫码点菜。扫码之后，记者很顺利找到了炒二冬，打包了一份，付了36元。

炒二冬的主要食材是冬笋和冬腌菜，其中冬笋以杭州临安天目山产的最为出名。冬腌菜则选用长白菜，关键在于根茎要厚实白净，腌制要到位，口味适中。

“炒二冬，我店里十多天前上的。最早冬笋38-40元/斤，一根冬笋剥出来没多少，我就等了等，等冬笋降到每斤30元左右，开始上这道菜。今天晚上晚上用的冬笋是19元/斤买的。”俞俊说。

很快，一道炒二冬炒好了。

菜虽然装在打包盒里，没有摆盘看着色泽金黄透亮，味道还是很正的——咸鲜脆口，适合油腻荤菜吃多之后食用。细看之后，潮新闻记者发现，二冬之外还有肉。厨师解释说，里面加了酱油和一点五花肉末。

当记者提出读者的疑问，为什么外卖平台上很难点这道菜？俞俊解释说：“这是一道时令菜，只有这个季节有。很多老杭州来了指明要吃炒二冬，对于外地游客来说还要做一番名词解释才能懂。最关键的是这道菜按36元算，放到外卖平台，我只能收到16元，进价都不够。”