2024年7月17日，陕西省渭南市临渭区西岳路，西岳路宏帆广场路西，有一家美食之汉中豆腐菜，味道正宗、服务尤佳。
菜豆腐是汉中的特色美食之一，也是中国饮食文化的一绝。它最早由谁发明的已经无从考证，但坊间流传的说法是与汉高祖刘邦有关，当年刘邦被封为汉中王时就有此吃法，由此可见其历史悠久，现如今菜豆腐俨然就是汉中美食的代表。
制作步骤：
1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用。
2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用。
3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐。”
4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头菜（剁细）、豆豉、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加1～2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用）。
工艺关键：
1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃。
2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒。
风味特点：
此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食。豆腐不滤渣，蛋白质丰富；小白菜碧绿，维生素丰富。似粗实细，美味可口。也许是下里巴人，惜乎不见菜谱着录。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结团，称为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点，汤清而稀，菜浆结成小团，称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食，无不拍手称绝。
配菜：
美食有美食的讲究，吃菜豆腐时需配小菜，小菜的配法也极有讲究，一般是用葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等拌匀入盘下饭。这饭菜吃起来急不得，要有章有法，一口豆腐，一口汤粥，即一口浓香，一口清香，对比换口，乱招式便走了韵味儿。先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，吸气品，清香自然，浸润双肋；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息。豆腐绵甜，汤粥酸香，小菜麻辣，那种难言之妙令人回味无穷。
汉中豆腐菜，以其独特的苦味闻名，却也因此吸引着无数食客。这种看似简单的家常菜，在看似平淡的外表下，蕴藏着令人回味无穷的滋味。它那苦涩的滋味，并非是简单的苦，而是带着一种深沉的苦，苦中带甜，苦中带鲜，仿佛诉说着一种历经沧桑后的沉淀，让人在味蕾的体验中感受到生活的哲理。
汉中豆腐菜的苦，源于其独特的制作工艺。选用优质的豆腐，经过特殊的腌制，使其浸润着一种独特的苦味。这种苦味并非是单纯的苦瓜般的苦涩，而是带着一种淡淡的药香，仿佛将田野的芬芳和山间的清香都融入了其中。这种苦味，并非是让人难以接受的苦，而是恰到好处地刺激着味蕾，唤醒着舌尖的感知，为接下来的鲜美打下了铺垫。
当豆腐菜端上餐桌，那苦味便会率先在口中蔓延开来。但这并非是让人皱眉的苦，而是带着一种回甘，一种清凉，一种洗涤味蕾的舒适感。这股苦味，像是生活中的磨难，让人在经历过苦痛之后，才能体会到真正的甘甜。
而真正的美味，则在于苦尽甘来的那一刻。随着豆腐菜中配菜的加入，一股鲜美的气息便扑面而来。韭菜的鲜香，葱花的辛辣，蒜泥的浓香，在苦味的衬托下，变得更加浓郁，更加突出。这些食材彼此交织，相互融合，将豆腐菜的苦味转化为一种独特的鲜美，一种令人难以忘怀的滋味。
汉中豆腐菜的独特之处，在于它将苦与鲜完美地融合在一起，将平凡的豆腐赋予了独特的生命力。这道菜，就像人生的旅程，充满了苦与甜，酸与辣。但最终，我们会在经历过种种磨难之后，品尝到生活的甘甜，感受到生命的真谛。
汉中豆腐菜，不仅仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承，一种生活的哲理。它告诉我们，苦涩过后，是鲜美的滋味，磨难之后，是成功的喜悦。在品尝汉中豆腐菜的同时，我们也品尝着人生的滋味，感受着生命的真谛。
作者：
宋渭涛，笔名骊泉，陕西临潼人，中共党员，经济师，中国摄影家协会会员，中国摄影著作权协会陕西渭南市副首席代表，中国新闻摄影学会会员，中国金融摄影家协会会员，陕西省渭南市摄影家协会副主席，希帕图片社签约摄影师，IC photo（图虫）签约摄影师，视觉中国签约摄影师。摄影作品和文章多次发表于《中国摄影报》、《中国摄影》杂志、《人民摄影报》、《中国金融工运》、《中国城乡金融报》、《照相机》杂志、《渭南日报》、《华商报》等报刊杂志网络，并多次入展中国平遥国际摄影大展、西安丝路影像博览会等。著有《Lightroom CC 入门与应用技巧》，供职于中国农业银行渭南分行。代表作有《仓颉庙》、《黄河石门》、《营生》、《手机支付新时代》等。
作者相关链接：
摄界达人｜宋渭涛：用街头万象为时代存档
宋渭涛：不一样的街头摄影观
对话渭南 |纪录当代 反映现实 讲好渭南故事
“镜”看十年发展变化 摄影作品和文章刊登在学习强国平台
各主要摄影协会入会细则
我的《仓颉庙前殿星轨》入选2021“中国最美四季”优秀作品
话剧《主角》剧照欣赏
宋渭涛：舞台剧照摄影如何拍
宋渭涛刊登中国摄影报人民摄影报等自选集
四谈投稿中国摄影报和人民摄影报等报刊杂志的技巧
宋渭涛 || 渭南民间纪实摄影第一季《渭水谣》之005《营生》
宋渭涛|| 渭南民间纪实摄影第二季《风从塬上来》之07《微信支付时代》
宋渭涛：用街头万象 为时代存档
