入口脆甜，后有辣味涌上，霜降以后，潍县萝卜成为潍坊人饭桌上不可或缺的重要角色。将萝卜当水果吃，甚至如今萝卜论“根”卖，却是潍坊独有的“景”。

潍县萝卜俗称“高脚青”或“潍县青萝卜”，因原产于山东潍县而得名。作为潍坊农产品的代表，潍县萝卜有300余年栽培历史，有谚语称“烟台苹果莱阳梨，不如潍县的萝卜皮”，与其说是带有“对比”味道的谚语，不如说是老百姓将三者归于同类地理标志的美好愿望。

脆甜赛水果

有“水果萝卜”之美誉

潍坊境内有青萝卜、白萝卜、伏萝卜、大巴萝卜、红萝卜、胡萝卜等多个品种。通常所指的潍县萝卜指青萝卜，品种为二大缨，其外形呈圆柱形，细而长，皮色深绿，白色部分仅占通体四分之一，当地人俗称“高脚青”或“青萝卜”。

潍县萝卜从叶到根都能吃，就连间下来的萝卜苗、掰下来的萝卜缨都浪费不了，当地人买回家做成爱吃的小豆腐、包扁食、包“锄刃”，很受欢迎；深秋刚下来的小青萝卜，辣味十足，生吃或“拌三生”(青萝卜、青椒、芫荽切成细末，用麻汁调拌)，非常可口。

潍坊萝卜有很多吃法，艺术的吃法当数生吃。生吃萝卜，首先要会切，老潍坊人都会一门独门绝技，竖着几刀下去，萝卜一劈八瓣，切成长条掰着吃。熟做可熬、炒、炖、炸、调，吃法多样。

一方水土养一方萝卜，这口赏心悦目的脆甜潍县萝卜，得益于潍坊得天独厚的地理条件。潍坊市地处山东半岛和山东内陆的中间位置，北邻渤海湾。北方秋季光照充足，昼夜温差大，是潍县萝卜积聚糖分的最佳时刻，沿海区域足足的降雨量又保证了潍县萝卜水水灵灵，爽脆多汁，同时土地又多沙质土壤，有机质磷、钾含量较高，万事俱备，正是萝卜喜爱的“梦中情家”。

温补胜药方

有“小人参”之称

潍县萝卜不仅味美，且营养丰富，具有很高的食用保健价值。

当地有“吃萝卜喝茶，不用找医生把药拿”“吃萝卜喝茶，气得大夫满地爬”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的俗语。冲上一壶热腾腾的茶水，再吃上一口辣中带甜的萝卜，这就是一代代潍坊人秋冬季节的“味道”。

据科学检测，潍县萝卜肉质根中含还原糖3%―3.5%，可溶性固形物6%-7%，维生素C每百克含量30毫克，含淀粉酶260-280酶活单位，干物质7%左右，另外还含有钙、磷等无机盐类成分。大量维生素含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

《本草纲目》中对此记载说：“萝卜乃蔬中最有益者”，生食有开胃健脾、清热解毒、理气降浊等功效。《医疗本草》曾专文介绍潍县萝卜，说它“利五脏、消痰止咳、治肺吐血、温中顺气……”此外，生吃萝卜还可以降低胆固醇，减少高血压、冠心病的发生，增强对癌症的免疫力。

因此潍县萝卜在国内外享有很高的声誉，深受广大消费者欢迎。

种植历史久远

郑板桥曾为它代言

潍县萝卜种植历史十分久远，清乾隆年间的《潍县志》就曾对其有记载，潍县萝卜“青者最良，遐迩知名”。可见当时的潍县萝卜就已经是潍坊的“知名产品”，得以被载入册。

“扬州八怪”之一的郑板桥对潍县萝卜也极为推崇，可以说是潍县萝卜的“实名代言人”，留下了《还礼戏钦差》的传说，“东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮”便是出自于此。

清代潍县著名学者、金石学家、诗人郭麐写过一首《高脚青》：茅屋绳床户不扃，桔槔汲罢坐畦町。几人饱食腥膻厌，来问园中高脚青。诗中的“高脚青”也便是潍县萝卜。

生于清末的潍县乡贤裴星川在他的《竹枝词·咏潍县萝卜》中，就非常自豪地流露出对家乡萝卜的钟爱：“潍县萝卜久驰名，消食化痰善养生。叫卖声声甜又脆，清新悦耳富诗情。”

不论是文人墨客，还是市井人家，从他们的笔下、口中传出了带有“拔出萝卜带出泥”乡土气息的潍县萝卜文化。比如，在潍坊当地广为流传的《萝卜仙子的民间信仰和传说》《“萝卜憨”娶媳妇儿》《龙脉神泉与萝卜仙祖》《吃萝卜喝茶的来历》等，更是以食载道，以食寓道。

由于种植历史长，潍县萝卜已经从狭义的蔬菜变为带有潍坊印记的文化符号。经年累月的发展与变化让潍县萝卜逐渐焕发新生，“高脚青”的辛辣或许已经不符合大众的口味，但在这一根小小的萝卜背后，承载着潍坊人几百年的奋斗与发展，无论从农业、科技、文化等方面，都在潍县萝卜的见证中，蓬勃向前。近年来，潍坊市通过产业结构调整，整合资源技术优势，大力发展生产，使潍县萝卜产业迅速发展。在这片有着三四百年萝卜种植历史的昌潍平原上，潍县萝卜文化历经播种、生根、发芽等，逐渐成长为一种特色文化。潍坊人种萝卜也种出了大名堂，萝卜为媒，节会交友，潍坊人将萝卜做成了产业，做成了文化，并通过一代又一代人的传承领悟，真正实现让潍县萝卜的文化声名远扬。

（大众新闻·齐鲁壹点孙雪婷潍坊报道）