#起底双面大肠杆菌#【已致1死！涉事公司紧急召回 | 南都新知】#如何与肚子老居民大肠杆菌和平共处#近日，美国多个州报告食用胡萝卜引起的大肠杆菌感染病例，其中有1人死亡，涉事公司已将进行销售的袋装有机胡萝卜召回。此前美国亦发生麦当劳汉堡大肠杆菌污染事件，至今已致超百人染病。大肠杆菌是一种怎样的细菌？它是人类的敌人还是朋友？

大肠杆菌（Escherichia coli），正式名为“埃希氏菌属大肠埃希氏菌”，是一种两端钝圆、有鞭毛、能运动、无芽孢的革兰氏阴性杆菌。大肠杆菌在天然环境中广泛存在，家族非常庞大，有150多个“家庭成员”，90%以上是对人体有帮助的。

大肠杆菌主要附生在人或动物的肠道里，与人类和动物有着互利共生的关系。其实，大肠杆菌早已是人类肚子里的“老居民”，它已经陪伴人和许多动物几千年。在新生儿出生的几小时内，大肠杆菌就经过母乳和吞咽在人体的肠道内安家落户，之后会一直伴随我们一生。

这位“老居民”也是我们身体内的“有用帮手”，大肠杆菌可以抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，帮助食物进行分解、消化和吸收；它还能合成维生素B和维生素K供给人体使用，维生素K2对于血液凝固和骨骼健康至关重要，而B族维生素则参与能量代谢和神经系统的正常运作；不仅如此，大肠杆菌还是肠道里的“守护卫士”，防止肠道中其他致病菌的生长、维持健康的肠道环境。

正常情况下，大肠杆菌在我们的肠道中默默地共同生活，对身体有益无害。然而，它们也有“兴风作浪”的一面。生活在人体内的大肠杆菌，在机体免疫力降低、体内菌群失调、肠道长期缺乏刺激等特殊情况下，它们可能会移居到肠道以外的地方，引发阑尾炎、胆囊炎、腹膜炎、泌尿道感染等。尿路感染是大肠杆菌引起的常见感染之一，尤其在女性中更为普遍。

一些致病性大肠杆菌也能够引起人类及动物的感染。根据致病机理不同，致病性大肠杆菌可分为肠致病性、肠产毒性、肠侵袭性、肠出血性、肠聚集性等5种类型。

这些致病性大肠杆菌本不生活在肠道里，它们主要是跟着不卫生的食物、被污染过的水源进入人体，危害人体健康。误食被该类细菌污染的食品时，大肠杆菌进入胃肠道后会继续繁殖，产生较严重的恶心、呕吐、腹污、腹痛等症状，引起水肿、胃肠黏膜充血等病变。