咸菜、菜脯和鱼露被许多潮汕人称之为“潮汕三宝”。而放眼整个潮汕地区的“咸菜版图”，汕头市潮南区井都镇有着近百年手工制作历史的“廷顺咸菜”，更是以其传统工艺和地道风味，成为了远近闻名的“美食名片”。

2019年，“咸菜制作技艺”入选汕头潮南区第二批非物质文化遗产代表性名录，“廷顺咸菜”的经营者便是该项非遗的代表性传承人。近日，廷顺咸菜又荣获“圳品”认证，这标志着其品质得到了更广泛的认可，也是深圳助力当地产品打造高标准城市品牌认证的又一成功案例。

“饭中鱼肉不如一口咸菜。”这句潮汕俗语曾广泛流传在当地群众的口头上。据悉，20世纪70年代，物资紧张是潮汕人普遍的生活状态，咸菜成为人们家中的珍藏，“食糜配咸菜”更是家家户户一日三餐的真实写照。

如今，尽管生活水平已有了巨大提高，但一碗白粥搭配几口简单爽口的咸菜，仍是当地不少人的心头好。咸菜也是潮汕美食和潮汕美食文化中的重要组成部分。

走进廷顺咸菜的生产基地，一排排整齐的腌制缸和现代化的生产线映入眼帘，这里不仅保留着传统的手工腌制技艺，更融入了现代科技的高效与精准。

据了解，廷顺咸菜以其近百年的手工制作历史，结合现代质量管理体系，打造出了一套全产业链发展模式。“我们的生产基地严格按照高标准进行规划和管理，公司一直以来也高度重视产品质量控制与研发创新，不仅聘请食品技术专家作为产品质量顾问，还与国内相关检测机构深入合作，设立产品质控实验室。从原料的种植、腌制、包装到冷链物流，每一个环节都力求完美，确保每一批咸菜都能达到‘圳品’认证的标准。”廷顺咸菜负责人介绍道。

“圳品”是深圳对标国际一流打造的食品安全标准体系，通过“圳品”认证意味着该产品取得进入粤港澳大湾区的产品质量“通行证”，代表着产品在安全、品质、营养等方面的卓越表现。3年来，依托深圳对口帮扶协作机制，深圳大力推动汕头多个农特产品申报“圳品”，目前已推动15家企业的36个产品已获评“圳品”。

此前，深圳对口帮扶协作驻井都镇工作队帮助廷顺咸菜分析企业资质，完善相关资料，对接相关负责部门，成功促成廷顺咸菜“井都咸菜制作技艺”列入汕头市级非遗名录，在肯定了廷顺咸菜的传统制作技艺的同时，也为其品牌价值增添了厚重的文化底蕴。

此外，深圳驻井都镇工作队还积极对接各种资源，邀请中国烹饪大师、深圳市粤菜师傅郑凯华对廷顺咸菜的生产加工和仓储车间进行了深入的参观调研，促成廷顺咸菜与深圳餐厅的合作，协调廷顺咸菜参加省市举办的美食博览会、特色美食文化展等活动，协助廷顺咸菜顺利上线“圳帮扶”平台，并通过单位采购等方式，助推以廷顺咸菜为代表的多个当地特色农业产品扩大销售渠道，让这一特色优质的农产品进入深圳餐厅、走向大湾区，提升产品知名度与影响力。

文、图|记者赵映光通讯员郑晓欣