大众新闻·齐鲁壹点记者王颖颖

一手用勺子将小米面糊浇在旋转的铁鏊子上，一手拿着“耙子”将面糊摊匀，在热气腾腾中，面糊逐渐变成一张金黄色的煎饼，吃起来很“甜脆”。11月26日，董宇辉现身济南章丘区明水古城亲身体验摊煎饼，嘴里一边吃着自己摊的山东煎饼，一边学起了山东话，可谓“山东味儿”十足。

据悉，这是“齐鲁大地好客‘山东’‘与辉同行’山东行”活动的其中一站。11月26日至29日，“与辉同行”团队将辗转山东多个地市，推介数百款“山东好品”。

活动第一天就亮相的“山东煎饼”，可以说是最具有山东特色的食品之一。

煎饼作为山东传统美食，历史悠久，从出土的陶制鏊子看，早在大汶口文化时期就出现了煎饼。在泰安还流传着唐末黄巢起义军驻扎在泰山时，当地百姓以煎饼劳军的传说。这样算的话，煎饼作为主食已有几千年的历史。元代《王祯农书》和清代蒲松龄写的《煎饼赋》等文献记载，早在几百年前就形成了煎饼的手工制作方法。

“煎饼卷万物”，一张煎饼能卷进各种食材——除了大葱，还可以卷菜卷肉卷撒子，不同的食材相互融合，成就独特的美味。

煎饼的食用地区涵盖泰安、临沂、潍坊、枣庄、日照等多个市，覆盖大半个山东，并且在传承、工艺、口感、口味等方面各具特色。

随着时代的发展以及人们消费结构和群体的变化，煎饼在工艺、配料、制作等方面，发生了一系列革命性创新，色泽金黄、薄如蝉翼、营养美味的山东煎饼从传统主食逐渐向老少皆宜的休闲零食、健康食品转变。

在配料上，过去以玉米、小米、黄豆为主，现在发展成为五谷杂粮相配而成；在品种口味上，既有普通大众主食煎饼，又有添加了水果、蔬菜等特色煎饼，还有面向亚健康人群创新研发的个性化煎饼。

除了好吃，煎饼也变得更“好看”。在新泰市楼德镇，80后创业者用一双巧手将普通的煎饼变成了五颜六色、形象逼真的花朵，品种多达五六十个，将传统工艺做出了新“花”样。

近年来，山东煎饼的产业规模化、集约化不断提升。据介绍，仅在山东泰安，煎饼加工企业数量就达到了55家、个体加工户超过5000个，年产量超10万吨，年销售额超22亿元。

产业发展起来了，标准的制定需要跟上。2023年，山东省粮油检测中心牵头制定发布了《山东煎饼》团体标准，首次对煎饼的生产工艺、技术要求、检验监测，以及标志、包装、运输、贮存等方面提出了明确要求，对稳定煎饼生产质量及打击假冒伪劣产品提供了技术保障，该标准的发布标志着山东煎饼产业迈上新台阶，对加快“山东煎饼”规范化、产业化、品牌化发展有重要意义。

随之而来的是区域公共品牌的诞生。2024年，在“齐鲁粮油”公共品牌的引领下，泰安市发展改革委联合临沂、日照等市，聚焦煎饼产业发展，以优势企业为主体，构建品牌矩阵，牵头创建“山东煎饼”区域品牌。2024年10月19日，在第六届中国粮食交易大会“齐鲁粮油”专场推介会上，面向全国发布“山东煎饼”区域品牌，“一口煎饼很山东”，让“山东煎饼”一经发布便叫响全国。

“提升山东煎饼产品整体附加值和产地品牌形象，促进企业发展和群众增收致富”，这是打造“山东煎饼”区域公共品牌的初衷。如今，山东煎饼已成为独具特色的美食代表，一张煎饼实现了由“农民主食”到“经济主业”的跨越。相信在未来，山东煎饼还将继续创新发展，为人们带来更多惊喜和美味。