玉林新闻网-玉林晚报讯（记者温驷昌）整个厨房的地板上难觅水滴，员工可穿着布鞋上班，工作全程实现智慧监管……近日，由玉林市市场监管局报送的《以“无水厨房”的“小改革”做好食品安全大文章》案例被中国食品安全报社评为2024年“推进食品安全社会共治”优秀案例，该局创建的玉林第一家“智慧食堂”受到各界关注。

“无水厨房”改变传统旧印象

据悉，该案例主要依托玉林师范学院西校区食堂建设，玉林市场监管部门积极对接广西稻香园餐饮有限公司，并派出工作人员对该公司经营的该校区食堂进行现场全程指导，与玉林师院饮食服务中心紧密合作，主抓“智慧食堂”全面升级改造。据了解，这是市市场监管局以学校食堂升级改造为契机，鼓励和指导学校加快建立“智慧食堂”管理，创新食品安全监管先进模式的重要举措。

干净清爽的“无水厨房”。

在玉林师院西校区食堂，记者看到，“无水厨房”的建设重点在地面、天花板、墙壁、排水沟、清洗池、操作台等关键部位，通过采取使用内进内出的清洗池、配置有挡水边的操作台、在置物架、蒸饭柜下部增设盛水托盘等方法有效控制水外流，确保食堂地面始终保持干爽，有效抑制了细菌的产生，完全改变了人们对传统大食堂、厨房地面湿漉漉的旧印象。

智能化确保监管无缝、全时段

尤其令人关注的是，市场监管部门大力支持该食堂进行智慧管理改造，实现智能化监管。

据介绍，该项改造主要通过建立智慧供应链管理平台，食材从下单、采购、验收至入库、出库的管理均在平台中完成，全面监管供应链整体流程，做到有源可溯；建立智慧晨检平台，对食品生产从业人员进行体温、着装及是否戴手链、手表，涂指甲油、有冻疮等10项违规行为进行自动监测，自动生成上岗晨检台账，不合格者不得入厨房，规范餐饮服务人员健康管理和晨午检制度落实，做到无人值守24小时检测。

同时，建立自助留样体系，通过留样一体机实现菜品留样管理，留样菜品自动称重并写入系统后，自动生成留样时间、到期时间等信息，智能打印小票粘贴到留样容器上，随时查看留样记录、留样分析，实现台账规范化管理。建立“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管系统，利用AI智能视觉分析，对后厨操作过程进行安全管控识别，对后厨生产环境、人员加工等项目进行高速巡逻，对出现有害生物、加工人员存在违规行为等进行抓拍和自动记录，做到了无缝、全时段监管。

工作人员进入厨房前通过智能设备检查并存档。

此外，设置备餐间成品进入专用通道感应门，当运送成品推车靠近时自动开门，推车进入后再自动关闭，既方便餐品进入，又防止工作人用手开门造成手部污染，有效保证食品安全。

据悉，下一步市市场监管部门将加强总结和研究，创建适合我市所有学校食堂建设的食品安全智慧管理先进模式，鼓励和指导辖区内学校食堂加快建立食堂智慧管理先进模式，并逐步延伸到养老机构食堂、医疗机构食堂等社会集中用餐单位，实现食品安全管理信息集中化、流程可视化、应用场景化、监管智能化，真正源头开始做到全链条、全过程、全方位防范食品安全风险，推动预防性监管迭代升级。

建起智慧供应链,实现自主留样……市场监管部门力推食安新模式

玉林“智慧食堂”备受关注