交汇点讯11月28日，建湖举办九龙口乡厨大赛，推动“美食+文旅”融合发展，来自14支乡厨代表队、共50人整装上阵、比拼厨艺，让特色土菜“食”力出圈。
地道的建湖菜能有多少种“花式”做法？随着柴火噼里啪啦地燃烧声，锅内呈现出煎炸炒爆煮等各种不同烹饪技艺，当地特色食材在厨师手中化身成一道道“工艺品”：蟾蜍鱼、富甲一方、外婆素大肠、妈妈的红烧肉、妙笔生花……每道菜附上别具一格的名字，既包含着对美好生活的向往，又体现出对传统美食的深厚的感情。
厨师不仅是“掌勺者”，更是美食文化传播者。
“这道外婆的素大肠，传承了老一辈人的记忆。以前老一辈生活条件比较差，逢年过节也吃不到多少荤腥，为了满足小孩子口欲，用糯米、葱姜、豆腐皮一层层包起来，卷成类似于寿司的形状，当用油煎过后，口感酥脆，香气扑鼻。”建阳镇新阳农家院代表队队长孙环国指着素大肠向记者娓娓道来。
“这次乡厨大赛给我们提供了很好的机会，让我们能够展示自己，在这里学到了很多东西，希望通过这个比赛，展示建湖的乡村特色。”钟庄街道代表队厨师洪明祥笑着说。
现场暖乎乎的“土味”大餐，散发着“热情洋溢”的家乡暖意，更是吸引了建湖旅港同乡会的游子们驻足观看。一道道记忆中的熟悉建湖美食，诉说“乡愁”文化，承载故乡记忆。“我看了各种菜式，同样的红烧肉都有四五种做法，此次回故乡看到这种景象，我很高兴。而且他们这些参赛的厨师他们烹饪的方法和一些大酒店的不一样，他们用自己民间烹饪方法，在南方人说叫有锅气，所以这种吃起来特别有风味，本地的特色。”建湖旅港同乡会会长乔澎告诉记者。
“邀请大部分选手是各个街道的乡厨，所呈现出来菜的特点不同。一部分乡厨更注重口味和原生态食材，他们用原始传统的口味，体现出家乡的味道；另一部分注重菜的创新以及原料的运用，使用建湖当地各个乡镇街道特色原料烹饪出菜品，注重菜肴装盘的美观和食材的运用，以及传统工艺技法上的创新做法。品尝过程中，每道菜都有各自特点，整体来看菜肴丰富口味多样。”江苏省餐饮协会秘书长葛旭东说。
“我们回去做菜也要做出个花样出来，做到好看好吃好闻。”九龙口镇梁泽村村民卞兆琴指着桌上的大煮干丝告诉记者，她特地将这道菜拍下，准备回去研究一下。
此次夺金的是来自九龙口区镇代表队周学东的老鸭汤。“老鸭汤作为地标性美食，我以家乡菜‘大鸡抱小鸡’获得灵感，以芋泥包着鸭蛋黄做成象形咸鸭蛋，整只老鸭炖，做成了子母鸭。我们要努力寻找地道的家乡味，接下来将会继续将土菜进行改良，传统菜也需要我们年轻人去传承。”周学东介绍道。
“今天我感觉找回了烟火气，回归自然回归过去，找回了妈妈的味道，小时候的味道。尤其是对于海外的游子来讲，重新找回这个感觉来。通过今天的比赛，能够把我们九龙口的一些好的菜肴能够对外宣传推广，尤其是在文旅融合，提升我们乡土美食的过程中，形成我们的地标菜，形成我们九龙口的全县的一桌菜、一镇的一道菜，这样子我们凝聚起来，扩大影响力，扩大消费力，能够让更多的人能享受我们九龙口的美食美味。”江苏省餐饮职教集团理事长九龙口乡厨大赛裁判长胡畏表示。
一方水土养一方人，建湖正全力打造“一镇一道菜，一县一桌菜”的地标美食体系，深入挖掘各乡镇的特色美食文化，将分散的美食瑰宝汇聚起来，形成具有广泛影响力和代表性的美食品牌。
新华日报·交汇点记者华钰
通讯员卜菁崔钰
