雀舌
雀舌
【雀舌】是以嫩芽制成的绿茶、因形态小巧玲珑似雀舌、而得名。
1.【雀舌】的由来：古人将茶叶的等级划分为：莲心、旗枪、雀舌、鹰爪、4个等级。
①莲心：单芽。指每年第一轮头采春茶单芽、形态与莲心相似。
②旗枪：1芽1叶。指莲心生长出的嫩叶如旗、芽如枪。
③雀舌：1芽2叶。指旗枪生长出的第2片嫩叶、它2片叶如鸟雀之喙、中间伸出的小芽如舌。这就是古代的【雀舌】。
④鹰爪：1芽3~4叶。此时3~4叶已长出、形似鹰爪。
2.现代【雀舌】的定义：
在《中国茶叶词典》第四章：茶饮--择茶--外形 中指出：“【雀舌】是茶叶的一种外形。其定义为：“茶叶被压成扁平挺直呈椭圆形。因其鲜叶采摘嫩度比扁形茶高、一般为1芽1叶初展、加工成茶叶后其个体比扁形茶小、其宽度在4～5毫米、长度15~20毫米。茶叶冲泡后、叶底为1芽1叶、芽与叶稍稍分离呈雀嘴形。【雀舌】形的茶叶采摘细嫩、多为极品茶。”
3.【雀舌】是绿茶的一种形态：从严格意义上讲，【雀舌】并不是指茶叶的品种，而是指绿茶的一种形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为【雀舌】。如：蒙山雀舌、蒲江雀舌、金坛雀舌、余杭雀舌、峨眉山雀舌、黟山雀舌、等等。
4.【雀舌】的鲜叶原料：【雀舌】一般选用单芽、1芽1叶初展、制作而成、不分等级。一般采自高山茶园鲜叶制作而成。高山茶园具有：海拔高、云雾缭绕、红光弱蓝紫光长、对茶树氨基酸等有效物质形成有好处、茶树的病虫害少、从而更好的滋养了茶树有效物质的形成。
5.高端绿茶的象征：【雀舌】的品质特色：嫩香醇爽、鲜美回甘、珍贵稀有、是高端绿茶的象征。
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