潮新闻客户端记者俞刘东章卉

最近，关于“熏鸡”的话题有点火，频频冲上热搜。

起因是一档综艺节目中，节目女嘉宾在经费有限的情况下，要在高速服务区花费140元购买两只熏鸡，由此引发了大家对于婚姻和情感关系的探讨。

但没想到，这一片段带火的“主角”居然是熏鸡。

在社交媒体上，大家开始讨论“到底是什么熏鸡这么关键”，一时间各地的熏鸡也因此迎来了热销，甚至有商家已打出了“xx综艺”同款熏鸡的字样。

熏鸡销售爆火的背后，有杭州网友问道：“熏鸡这么火，杭州本地有没有好吃的熏鸡？在哪里可以买到？”

经过几番打听，记者找到了答案——

比如，开在杭州城北的皋城村熏鸡。

12月1日，老板娘严淑媚告诉记者，因为网上熏鸡火了，今年来咨询她的客人多了不少，11月中旬以来，她已经做了两批，数量上有一百来只。

熏鸡是通过烟熏的方式来烹饪鸡肉，通常使用木屑、茶叶、米糠等材料产生的烟来熏制。烟熏过程中，鸡肉会吸收烟熏材料的香气，形成独特的烟熏风味。由于烟熏过程中的水分蒸发，熏鸡的肉质通常较为干爽，口感紧实。

据老板娘说，皋城村的熏鸡做法并不复杂——

大约3斤重的本鸡洗干净沥干，用炒热放凉后的粗盐加花椒、香叶涂抹，腌制一晚，抖去鸡上的盐巴晾晒两天左右，就可以开始熏。红糖、糯米放入热锅内，鸡放在锅架上、盖上锅盖，把焦香味逼入鸡身，熏好后再晒一两天太阳基本就好了。吃的时候，清水冲洗，隔水蒸半小时就可以了。

“糯米跟红糖烧焦的味道，这个烟熏味很香的。而且经过阳光晒过以后，油腻感减轻，很多人还喜欢吃这个鸡皮呢。”严淑媚说，喜欢吃的人会很想念这股味道，“我有一位老主顾第一批要了5只，第二批补购了10只。”

事实上，丁兰街道皋城村一直有着做熏鸡的传统。

这里的村民早前是从温州迁移过来的，做熏鸡是当时从温州带来的家乡传统。每年过年的时候都要吃，吃到了熏鸡就感觉回到了老家。熏鸡后来出了名，也常被当成伴手礼送人。

“我的农庄开了12年，前几年都是我妈做的，后来她年纪大了，退休了，就是她徒弟做的。”严淑媚告诉记者，“熏鸡是咸鲜口味的。和我妈妈做的熏鸡相比，现在做的口味已经是改良版了，更清淡，符合现代人的口味，不像过去那么咸。”

今年，因为网上的熏鸡热，严淑媚的农家乐也被老客们追着订货。不过她还挺担忧的，“熏鸡制作周期最短需要4天，优秀的熏鸡需要西北风刮起来，然后太阳出来，才最好。太阳晒过才有传统的味道。”

今年天暖，为了配合天气，严淑媚推迟了比去年推迟了三四天。“这两天，气温又涨了，今天怕是要接近20℃了。”严淑媚说，看天气预报，下周虽然温度不高，可是又要下雨了。

蛇年春节相对往年早，喜欢吃熏鸡的朋友要记得提前订购。