11月30日，纪录片《酱油是什么》看片会在广东佛山海天酱油博物馆举行。该片通过重溯中国酱油发展历史，讲述跨度从历史源头到现代工艺生产，逐帧拆解出酱油每一层味道背后的故事。

看片会现场，纪录片制作人、总导演李东珅介绍了《酱油是什么》的创新点：动画与实景拍摄相结合，呈现酱油历史沿革和生产工艺；AI人讲述酱油的发酵技术和微生物世界；从北到南记录酱油在中国8个城市美食中的应用场景。

“三条线都追求了一件事情——守正创新。”李东珅表示，他与主创团队尝试用短视频的方式去打开长视频，以今人的思考串联起不同板块的短视频，以搭积木的形式构建长片，“这是一个新的样态”。

“大家可以用多种方式来打开这部纪录片，甚至可以不把它理解为是一部纪录片。”北京师范大学教授杨乘虎评价，讲述离生活最近的东西最有难度，《酱油是什么》呈现了“鲜味十足”的高完成度。

做酱油文化科普并非易事，饮食文化学者霍权介绍，酱油的文化、科学、工艺、美食等知识体系非常庞大，在参与纪录片拍摄过程中，他看到了主创团队的研究精神，把这些庞大的知识体系梳理成一条条非常清晰的逻辑线，难能可贵。

片中创新性的科普知识获得许多媒体及自媒体博主点赞。中国日报加拿大籍记者FelixAntoineBachand对片中的AI数字人印象深刻，他认识到了酱油发酵中的微生物世界，从科学角度重新认识了中国传统调味品。

来自意大利的自媒体博主ALEX很喜欢吃中国酱油，他观影后有了新收获，“纪录片很精彩，看到了中国不同地方对酱油的不同用法，回去我也要尝试一些酱油的新用法。”中阿卫视驻华记者方浩明表示，在他的母语体系中，没有“鲜”字对应的单词，今天他认识到了“鲜”是一种什么样的味道。

本次看片会，媒体食客在广东佛山以纪录片的视角体验酱油生产与酱油美食。海天酱油博物馆所处厂区，是目前世界上最大的酱油生产基地，仅酱油晒场就超过60万平方米，约等于70个足球场。作为纪录片的第一批观众，媒体团在工厂亲眼见证了一颗黄豆从选豆开始，经历蒸煮、净水、菌种、酿晒到灌装的全过程。

在纪录片观影现场，一场“古籍里的酱油”主题晚宴，首度还原800年前的古方菜谱，如南宋美食家林洪所著的《山家清供》中所提到的“山家三脆”“山海羹”“忘忧虀”，以及清代的中国饮食名著《随园食单》、宋代的《竹屿山房杂部》记录的酱油古菜。

据悉，《酱油是什么》将从12月2日起每周一至周四19:30在湖南卫视、芒果TV双平台同步播出。

文丨记者艾修煜

图丨节目组