12月2日-14日期间，全球首部以酱油为主题的纪录片品《酱油是什么》正式上新，并相继在全球195个国家和地区播出。纪录片播出以后，收获了来自业界的一致好评，并掀起了“考古”传统文化的热潮。

据了解，《酱油是什么》共8集，属于湖南卫视打造助力中国制造业高质量发展的“产业纪录片”项目，由纪录片《中国》、《河西走廊》导演李东珅担任制作人，真实记录从周朝“酱料”起源至今的三千多年中国酱油发展历史，展现中国劳动人民用劳动和智慧创造和传承中国酱油文化的故事。海天作为调味品行业龙头企业，为纪录片拍摄提供了积极支持。

“纪录片《酱油是什么》，不仅填补了中国酱油发展历史的空白，还向全世界人民展示了中华民族博大精深的酱油文化，意义重大。海天作为行业标杆，在生产经营中率先垂范，不仅坚守‘传统’酱油酿造工艺，还积极‘传扬’中国酱油文化，值得许多老字号企业和调味品企业学习借鉴！”业界人士评价。

坚持“传承”：以传统工艺和工匠精神酿造正宗中国酱味

作为首部纪录中国酱油发展历史的影视作品，纪录片《酱油是什么》全面梳理了中国酱油的发展历史和阶段，清晰阐述了周朝时期我国已经出现了酱料，名叫“醓醢”；秦朝时期出现“酱”的象形字；西汉时期，开始出现大豆酿酱；元明时期，大豆酿酱油的酿造技艺基本成熟……清代时期，国内酱园百家争艳，其中以佛山古酱园发展最盛。

不仅如此，纪录片也重新定义了真正的“古法酱油”。纪录片导演李东珅表示，元明时期的中国酿造工艺已经成熟，基本形成了从选豆、煮豆、冷却、种曲、晒制、发酵……过滤出油等全套工序，真正的古法酱油应该遵循传统，坚持“慢心酿造好酱味”和“匠心酿造正宗酱味”。

通过纪录片可以了解到，传统酱油酿造都要经过日晒夜露、让酱油吸取天地精华。其中清代时期的佛山古酱园大多因为阳光暴晒、发酵酿造，酱香浓郁为市场所喜。地理条件和光照资源的差异，造就南北方酱油的口感差异。记者发现，许多喜欢南派酱油的消费者都坚持，“好酱油都是晒出来的。”

“酱油起源于中国，正宗中国酱油都是大豆酿造的。”李东珅介绍说，中国人民从西汉时期就已经开始用大豆制酱，大豆富含蛋白质营养成分丰富，因此大豆酿酱一直为普通百姓家庭所喜，发展至今有2000多年了，也重要的智慧结晶。

记者了解到，近代以来日本在物质匮乏时期，为节约成本在大豆酿造酱油的基础上发明了豆粕（脱脂大豆）酿造酱油工艺，后又传入中国，但这并非正宗中国古法工艺。业内一般认为，因为工艺和原材料的差异，大豆酿造的酱油酱香味更浓郁。

“在中国酱油文化传承中，传统工艺、大豆酿造、天然阳光酿晒、工匠精神，缺一不可。坚守‘传统’并不容易，这也正是像海天等传承者可贵的地方。”李东珅说到。

积极“传扬”：创新沟通模式，全方位传播中国酱油文化

纪录片《酱油是什么》中，拍摄团队将有着400年发展历史的国内调味品标杆企业——海天作为讲述中国酱油产业发展的重要案例，通过酱油工艺的传承与创新、酱油与美食的融合发展、城市与酱油的文化关联等一系列纽带，讲述了中国酱油行业和企业在新时代大潮中的奔涌向前。

“在中国酱油文化的发扬光大中，海天是最具有代表性的。”李东珅团队在采访时提到，老字号酱油企业需要守正创新，海天在坚持传统的基础上，利用技术、管理、传播等方面的全方位革新，带动了中国酱油文化的传播，对中国酱油工艺和文化的输出有重要意义。

除了此次支持本次纪录片拍摄，其实早在本世纪初海天已经率先行业开启酱油文化传播。在佛山市高明区，海天结合400多年的发展历史与文化积淀，斥巨资打造了中国首个酱油文化博物馆——娅米的阳光城堡，通过3D影院、3D绘画、创意设计、全息影像、古代实景再现等方式，向公众全面展示酱油的历史文化、制造工艺、技术研发等内容。

目前该酱油博物馆，已陆续获得国家级科普教育基地、广东省质量教育基地、佛山研学基地等荣誉认可；海天团队通过不断开发研学课程和开设研学课堂，邀请各地中小学生团队、高校研究团队、媒体团队等走进馆内，进行科普教育活动。不仅如此，该博物馆还已升级为国家AAA级旅游景区，累计接待约280万名游客。

“酱油是连接味蕾的重要一环，也是关系居民幸福感的重要部分。我们希望这样一部纪录片，能让更多人关注到隐藏在生活里的中国人民智慧，也希望有更多企业参与到中国民族文化的传播中，不断地增强我们的民族文化自信心和自豪感！”李东珅表示。

采写：南都记者孙振凌