□孙南邨

清代官吏、诗人李光庭所著《乡言解颐》对山东馒头、馍馍赞誉有加，其《四馍馍歌》由馍馍说到麦子，有“山左来牟甲天下”之句。

《乡言解颐》有两处说到山东面食，一处在《新年十事·馒头》：“腊月望后，便蒸馒头，分有馅、无馅二种。有细作者，拣麦磨面，煞费功夫，乡人有‘磨面先洗驴’之诮。卖面者曰‘重罗’，家作至于四罗。搀冰花糖以模印之，其白如雪，面有银光，谓之‘白包子’。近日，京师山左人家作者最精。昔年家乡亦有能作者，今失传矣。”

文中的“山左”即山东，“罗”是磨面后用以罗面的工具，罗有粗细之分，“重罗”“四罗”是说用不同的罗来罗面的次数。《乡言解颐》说，当时馒头分有馅、无馅两种。

那么，“京师山左人家作者最精”的馒头是哪一种？从文中来看，此馒头虽又名“白包子”，实则为今天所说的“花馒头”，并非是肉、菜馅类的包子。山东胶东一带至今仍流行蒸制这种花馒头，亦称“花饽饽”。

《乡言解颐》另一处说到山东面食，是在《食物十事·馍》：“东皙《饼赋》：‘馒头薄持。’饼亦谓之馒头。家乡则烙饼谓之饼，蒸馒头谓之包子。若河南、山左则同谓之馍。‘蔚侄’来自‘著侄’昌邑任所，言其每食必一人四馍，因作《四馍馍歌》……”

饼谓之馒头，馒头谓之包子，馍、馍馍亦谓之馒头，这是不同地区对某种面食的乡俗称呼，有言“三里不同俗”，此事很正常。李光庭说河南、山东把馒头“同谓之馍”，这是听其“蔚侄”所言，或许那时山东昌邑一带就是如此称呼。

用山东中部方言写成的明末清初世情小说《醒世姻缘传》，多次说到“馍馍”和“饼”，也说到“馒头”，还说到饼又有“烙饼”“单饼”“油饼”之类，既无相混之处，也无一处叫馍馍为“馍”。我的家乡鲁南地区对这几种面食也是这样称呼。

去年秋末，我蹬车由陕西经河南到山东，一路走来，得知微山湖以西至豫陕许多地方，把馍馍或饼简称为“馍”。

《四馍馍歌》又见于李光庭《虚受斋诗钞》，与《食物十事·馍》诗相同：“吃不吃，四馍馍。饱不少，饥不多。山左来牟甲天下，得四时气性平和。家家蒸馍养丁口，旅馆人众难盈科。数以纪之示有节，八馍两食无差讹……干糇以愆民失德，无四馍馍将奈何？吃不吃，四馍馍。”

近购此书得知，李光庭(1773年-1860年)字搢扬，号朴园，别号瓮斋老人，顺天府宝坻县林亭口(今天津市宝坻区林亭口镇)人，乾隆六十年举人，历任内阁中书、湖北黄州知府，去世后晋封光禄大夫。

据史料记载：“林亭口镇李氏家族就是宝坻著名的耕读世家、科举世家……自清乾隆五十四年至光绪三十年的百余年间，李家子弟共出了十位进士，二十多位举人，七十多人成为不同级别的官员。”

李光庭家族出来的官员中，就有人在山东任职。《乡言解颐》说，“‘蔚侄’来自‘著侄’昌邑任所”。《虚受斋诗钞》有《送著侄试令山左》诗，诗注“‘葆侄’去冬先已至彼”，其侄当是山东昌邑县令，“葆侄”已先“著侄”一年到山东，不知任职于何地，清末地方志当有记载。

《四馍馍歌》题后注“演‘蔚侄’语”，应当是“蔚侄”回家后，说到他们随从职员在昌邑的伙食，每天两顿饭，每顿四个馍，饭食少有变化，已经吃够了。

李光庭听后不以为然，于是教育“蔚侄”：山东的麦子自古有名，你作为一个随从人员，每天有八个馍馍吃，怎么还不知足呢？并且作诗：“吃不吃，四馍馍。饱不少，饥不多。”开头这两句是重复“蔚侄”的口语，末句是李光庭来回怼他的，读来颇有趣味。

清末，山东烧饼在南京也很有名。周作人《鲁迅小说里的人物》引用汪仲贤先生的话，说在南京求学时“早晨吃了两碗稀饭，到十点下课，往往肚里饿得咕噜咕噜的叫，叫听差到学堂门口买两个铜元山东烧饼，一个铜元麻油辣酱和醋，拿烧饼蘸着吃，吃得又香又辣，又酸又点饥，真比山珍海味还鲜”。周作人回忆说：“这是两块约三寸见方的烧饼连在一起，中间勒上一刀，拗开就是两块……其味道厚实非北京所能及，使我至今未能忘记。”此处说的山东烧饼，略似于现在鲁南的一种面食缸贴。

李光庭学识渊博，行文很有风趣。他说“山左来牟甲天下，得四时气性平和”。农业专家唐启宇博士在《中国作物栽培史稿》中说：“甲骨文有‘来’字和‘麦’字，‘来’字和“麦”字都专指小麦而言；‘牟’字在《诗经》中专指大麦而言，当时都是秋种夏熟的作物。

近人考证小麦、大麦为“来牟”(今济南市莱芜区)所出产，蔓延于济水流域，而后及于中原，达于西北，周始有之，来牟本为东夷之特产。从中可知小麦、大麦在我国的原产地是山东半岛。西汉时，仍有“济水通而宜麦”(《淮南子·坠形训》)之说。明代宋应星《天工开物》说：“凡北方小麦历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。”可见李光庭诗句皆有出处。

先秦时期齐鲁大地曾有莱国、牟国，后来用莱、牟指代小麦、大麦，历史之久、传播之广，被李光庭称为“甲天下”实不为过。